[发明专利]一种蒲公英益生菌发酵饮料及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种由生物发酵制成的益生菌饮料，特别是涉及一种蒲公英益生菌发酵饮料及其制作方法。

背景技术

中医认为药食同源，三分治病七分养，预防保健是中医中药的精髓。作为预防保健用的各种药膳、药茶，古往今来，在我国民间从南到北品种繁多、功能各异，发酵饮料在民间也有不同的配方，并广为流传。然而到目前为止，尚未见到中药发酵预防保健饮料在市场上出现。

利用具有特殊功能的微生物通过发酵酿制的功能饮料起步不久，目前世界上兴起的乳酸饮料和醋酸饮料已经证明，发酵饮料的地位在今后保健饮料的市场是不容忽视的。我国饮料市场上非酒精性发酵饮料还十分缺乏，因此，开发营养性发酵饮料有着巨大的潜力。

双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等是有益于人体健康的益生菌，在临床上普遍被应用于治疗消化系统疾病，特别是对幽门螺旋杆菌具有杀灭和抑制作用，是被临床实验证明有益健康、可增强人体免疫的益生菌类。目前，市场上有以鲜牛乳、羊乳为培养基发酵制成的双歧益生菌奶制品或药品制剂出现。但是，以酸奶和药品活菌制品出现的双歧益生菌制品受到保存和细菌活性周期的限制，益生菌的使用有很大的局限性。特别是黄种人中有很大一部分个体对牛、羊乳蛋白有过敏反应，单纯用牛乳作为双歧杆菌等益生菌发酵乳制品和药品的培养基，极大地限制了双歧杆菌等益生菌的市场使用范围和临床应用范围。

发明内容

本发明的目的是提供一种将双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等益生菌接种在蒲公英浸出液培养基上，发酵制成的蒲公英益生菌发酵饮料及其制作方法。

本发明提供的蒲公英益生菌发酵饮料是用蒲公英浸出液与绿豆粉的混浆制成培养基，接种培养双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸杆菌等益生菌的活菌苗，再将完成发酵的益生菌液体灭活制成饮料，并得到蒲公英绿豆粉混浆益生菌料渣副产品。

本发明的蒲公英益生菌发酵饮料的制作方法如下：

(1)益生菌液的制备：取未开花的嫩蒲公英投入不锈钢蒸煮器内，加入蒲公英3倍重量的饮用水，煮沸3～5分钟，捞出蒲公英，得到蒲公英浸出液；将32～35℃的蒲公英浸出液与绿豆粉混合得到混浆，投入消毒后的陶瓷或不锈钢发酵容器中，连续搅拌下加入混浆重量0.3％的益生菌活菌苗，包括≥1×10⁷cfu/g的双歧杆菌、≥1×10⁶cfu/g的保加利亚乳杆菌、≥1×10⁶cfu/g的嗜热链球菌和≥1×10⁶cfu/g的乳酸杆菌，控温在25～30℃发酵42～48h，过180～200目筛，得到蒲公英益生菌原浆液，蒲公英益生菌料渣另贮备用；

(2)益生菌饮料的制作：将蒲公英益生菌原浆液移入不锈钢蒸煮器内，加入益生菌原浆液重量15～20％的糖、5～10％的蜂蜜、5～10％的饮用水，在常压下煮沸15～20min灭活，灌装、封口、灭菌制成产品。

本发明所述的天然双歧杆菌、保加利亚乳酸菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌活菌苗是从发酵牛羊乳制品中提取、分离制成的固体粉状活菌苗，可以自制，也可以购买专业生产厂家提供的商品活菌药，其性状为固体粉末。

本发明所述的蒲公英是指产于中国南北方、春秋两季的野生或人工种植的蒲公英；所述的混浆是将蒲公英浸出液与绿豆粉按照100∶10～30的重量比混合。

本发明在生产蒲公英益生菌发酵饮料的生产过程中，还会产生蒲公英益生菌料渣和蒲公英茎叶副产品，这些副产品可以分别加工制成蒲公英益生菌动物饲料和蒲公英山野菜，其制作方法分别如下：

在过滤蒲公英益生菌原浆液后所剩蒲公英益生菌料渣中分别加入料渣重量30～35％的骨粉、30～35％的鱼粉、95～100％的玉米粉、30～35％的豆粕、1～2％的食盐、0.3～0.6％的微量元素，经饲料颗粒机造粒制成动物饲料。

将浸出蒲公英浸出液后的蒲公英茎叶置于干净网筛中控干水分，在-15℃以下速冻24h后，制成蒲公英山野菜成品；

本发明具有以下优点：

(1)用蒲公英作为双歧杆菌等益生菌的培养基质，进一步拓宽了双歧杆菌等益生菌培养基的选材范围；

(2)用蒲公英与绿豆粉浆作为接种益生菌的培养基质，不仅可以从培养基质中提取蒲公英的中药成分，而且可以将在这种特殊益生菌生长环境下培育出的益生菌活菌制剂灭活制成饮料，蒲公英的完整茎叶还可以冷冻制成蒲公英山野菜，蒲公英与绿豆粉浆益生菌发酵料渣副产品可以进一步加工制成动物饲料，使培养基原料得到充分合理的利用；