[发明专利]一种红烧鱼的制作方法

权利要求书

1、一种红烧鱼的制作方法，是将鱼和红烧调味汁分别包装、灭菌，再装入大包装袋，其特征在于：

(1)制作鱼将500克左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干，用料酒40-60份、胡椒3-5份、醋35-55份配制的腌制液腌制30分钟，再在120℃左右的食用油中炸2分钟，然后冷风脱水，冷却后真空包装、灭菌；

(2)制作调味汁在热锅中放入3-4份食用油，油温至120℃左右时，放入豆瓣酱2.5-3份、白砂糖0.6-1份、老抽酱油1-1.2份、大料0.1-0.2份、桂皮0.1-0.2份、食盐0.4-0.6份、海鱼膏4-5份、料酒0.2-0.4份、芝麻酱0.5-1份、葱末0.4-0.6份、蒜末0.4-0.6份、姜片0.4-0.6份和水4.8-6份，烹炒两分钟后，自然冷却，充氮包装、灭菌；

(3)包装按照鱼与调味汁4-5∶1的重量份比例，将制成的鱼和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。

2、根据权利要求1所述的红烧鱼的制作方法，其特征在于：腌制液的原料重量份是：料酒55份、胡椒5份、醋40份。

3、根据权利要求1所述的红烧鱼的制作方法，其特征在于：调味汁的原料重量份是：食用油3份、豆瓣酱2.5份、白砂糖0.6份、老抽酱油1.2份、大料0.1份、桂皮0.1份、食盐0.4份、海鱼膏5份、料酒0.2份、芝麻酱1份、葱末0.6份、蒜末0.4份、姜片0.4份和水4.8份。

4、根据权利要求1所述的红烧鱼的制作方法，其特征在于：按照4份鱼配1份调味汁的重量份比例，将制成的鱼和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。