[发明专利]一种糖醋排骨的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的糖醋排骨的制作方法。

背景技术

肉类制品在我国有着广泛的消费群体，排骨是家喻户晓的传统菜肴，排骨以其蛋白质含量高、脂肪含量低、营养价值高、味道鲜美受到大众消费者的青睐。但是，传统排骨的加工只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，糖醋排骨菜肴在许多饭店有售，但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给一些消费者带来很大的不便。

发明内容

本发明的目的是提供一种糖醋排骨的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点。

本发明的技术方案是先将排骨进行分割、腌制和过油，再烹制糖醋调味汁，待主料和调味汁自然冷却后，按比例将排骨和调味汁分别进行包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。

本发明糖醋排骨的制作方法包括以下步骤：

(1)制作排骨将排骨切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，真空包装、灭菌，排骨与干红葡萄酒的重量份比例为7～8∶1；

(2)制作调味汁在热锅中放入少量食用油，油温至120℃左右时，放入白砂糖、陈醋、老抽酱油、大料粉、甜面酱、葱、姜、水，烹炒两分钟后，自然冷却，充氮包装、灭菌；

制作调味汁的原料重量份是：白砂糖8-10份、陈醋2.5-3份、老抽酱油2-2.5份、食用油2-3份、大料粉0.2-0.25份、甜面酱1-1.25份、葱1.5-2份、姜1-1.5份、水8-10份；

制作调味汁优选原料重量份是：白砂糖8份、陈醋2.5份、老抽酱油2.5份、食用油2份、大料粉0.25份、甜面酱1.25份、葱2份、姜1份、水8份；

(3)包装按照排骨与调味汁3.5-4∶1的重量份比例，将制成的排骨和调味汁包装袋装入大包装袋中密封，排骨与调味汁的比例优选3.5∶1。

本发明以餐饮糖醋排骨为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证糖醋排骨本身的营养和美味，又即食、保鲜、卫生，常温下可保质一年。本产品最大的特点是方便、美味，加热后即可食用。

具体实施方式

实施例1

取10公斤排骨，切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.4公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋300克真空包装、灭菌。

在热锅中放入300克食用油，油温至120℃左右时，放入800克白砂糖、300克陈醋、250克老抽酱油、25克大料粉、125克甜面酱、150克葱、100克姜、800克水，烹炒两分钟后，自然冷却，按每小袋85克充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。

实施例2

取10公斤排骨，切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.25公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋400g克真空包装、灭菌。

在热锅中放入200克食用油，油温至120℃左右时，放入1公斤白砂糖、250克陈醋、200克老抽酱油、20克大料粉、100克甜面酱、200克葱、150克姜、1公斤水，烹炒两分钟后，自然冷却，按每小袋100克充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。

实施例3

取10公斤排骨，切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用1.3公斤干红葡萄酒腌制20分钟，然后在热油中炸2分钟，自然冷却后，按每小袋350克真空包装、灭菌。

在热锅中放入200克食用油，油温至120℃左右时，放入0.8公斤白砂糖、250克陈醋、250克老抽酱油、25克大料粉、125克甜面酱、200克葱、100克姜、0.8公斤水，烹炒两分钟后，自然冷却，按每小袋90克充氮包装、灭菌。将制好的1份排骨包装袋和1份调味汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品。