[发明专利]一种即食莲子及其制备方法有效
| 申请号： | 200910078714.3 | 申请日： | 2009-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN101485357A | 公开（公告）日： | 2009-07-22 |
| 发明（设计）人： | 沈群;帅金高;张文森;黄永华;帅文;帅武;余木兰;黄书英;刘成;成珊;陈水根 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学;福建文鑫莲业食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B9/08 | 分类号： | A23B9/08;A23B9/02;A23L1/36 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 | 代理人： | 关 畅;任凤华 |
| 地址： | 100094*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 即食 莲子 及其 制备 方法 | ||
1.一种即食莲子的制备方法，包括以下步骤：将去芯的莲子进行熟化处理后， 冷冻干燥得到即食莲子；
所述冷冻干燥按照下述三个阶段进行：
第一阶段速冻：以1-5℃/min的速率降温至速冻温度为-18～-40℃，并在所述速冻 温度维持6-15小时；
第二阶段升华干燥：以2-8℃/min的速率由所述速冻温度升至升华干燥温度 65-110℃，并在所述升华干燥温度维持6-10小时，压力为110-130Pa；
第三阶段解析干燥：以0.1-5℃/min的速率由所述升华干燥温度降至解析干燥温 度45-50℃，并在所述解析干燥温度维持3-8小时，压力为30-50Pa；
所述冷冻干燥的物料装盘量为2-15kg/m2；
所述熟化处理为将莲子在85-100℃，煮到8-9成熟；
所述进行熟化处理前进行如下预处理：将去芯的莲子进行干燥；所述干燥为热风 干燥，热风温度为50-60℃，干燥时间10-15小时。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述熟化处理在水或糖水溶液或 盐水溶液中进行，所述糖水溶液的浓度为10-50％(质量百分浓度)，所述盐水溶液的 浓度为10-30％(质量百分浓度)。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述方法还包括将得到的即食莲 子进行调配的步骤。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述调配包括将得到的即食莲子 用巧克力进行包裹得到巧克力莲子的步骤，所述即食莲子与巧克力的质量比为1∶ (3-5)。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述调配还包括将所述巧克力莲 子喷被膜剂的步骤。
6.由权利要求1-5中任一所述方法制备的即食莲子。
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