[发明专利]一种即食莲子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食莲子及其制备方法。

背景技术

莲分布在我国大部地区，主产于湖南、湖北、福建、浙江、江苏等地。莲子， 其味清香，营养丰富。干莲子中碳水化合物的含量高达62％，蛋白质含量高达16.6 ％，是老少皆宜的食品。每100克新鲜莲子约含蛋白质17.2克，脂肪2.0克，糖64.2 克，维生素B₁ 0.16毫克，维生素B₂ 0.08毫克，烟酸4.2毫克，维生素E 0.27毫克。 莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿成分外，还具有促进凝 血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律 等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、 糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。

莲子也是一味很有价值的中药，以湖南湘莲、浙江衢莲、福建建莲为上品，药 用时去皮、心，故中医处方叫“莲肉”，具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作 用。适用于心悸、失眠，体虚、遗精、白带过多、慢性腹症等症，为滋补元气的珍 品。早在汉朝的《神农本草经》便将其奉为上品，认为莲子味甘、涩，性平，具有 镇静安神、补中益气、养心益肾、健脾养胃、清腑润脏、聪耳明目、涩肠止泻的功 效，可用于病后或产后脾胃虚弱、大便溏泻、心悸怔忡、心烦易怒、失眠多梦、少 气乏力、食欲减退，以及妇女血虚腰酸、白带增多、更年期综合症、及心脏病、高 血压、性功能减退等。且《本草纲目》也记载：莲子补中养神，益气力，除百疾， 久服轻身，耐老，不饥，延年，益心肾，固精气，强筋骨，利耳目，补虚损，能祛 火解毒，止腹泻胎滑，少儿热泻，反胃吐食等。

建宁县莲子种植历史悠久，建莲知名度大，建莲深加工系列产品远销海内外。 目前建宁莲子种植面积达5万亩，邻省江西广昌种植面积有6万亩，原料来源广且 运输成本低。因此开发莲子深加工市场前景广阔。

发明内容

本发明的目的是提供一种即食莲子及其制备方法。

本发明所提供的即食莲子，按照如下方法制备：将去芯的莲子进行熟化处理后， 冷冻干燥得到即食莲子(A)。

作为原料的莲子可为新鲜的莲子或干燥的莲子。

其中，所述冷冻干燥可按照下述三个阶段进行：

第一阶段速冻：以1-5℃/min的速率降温至速冻温度为-18～-40℃，并在所述速 冻温度维持6-15小时；

第二阶段升华干燥：以2-8℃/min的速率由所述速冻温度升至升华干燥温度 65-110℃，并在所述升华干燥温度维持6-10小时，压力为110-130Pa；

第三阶段解析干燥：以0.1-5℃/min的速率由所述升华干燥温度降至解析干燥 温度45-50℃，并在所述解析干燥温度维持3-8小时，压力为30-50Pa。

所述冷冻干燥的物料装盘量可为2-15kg/m²。

所述熟化处理具体可为将莲子在85-100℃，煮到8-9成熟。时间可为5-40分 钟，具体的时间根据莲子的干燥程度而定，如新鲜莲子可煮5分钟，干莲子煮的时 间要长一些。

所述熟化处理的同时还可进行调配。调配可根据不同口味而定，如咸味、甜味、 五香味等。如果是咸味的，所述熟化处理可在盐水溶液中进行，所述盐水溶液的浓 度可为10-30％(质量百分浓度)。如果是甜味的，所述熟化处理可在糖水溶液中进 行，所述糖水溶液的浓度可为10-50％(质量百分浓度)。如果是五香味的，所述熟 化处理可在如下液体中进行：花椒0.6％(质量百分含量)、盐20％(质量百分含量)、 茴香0.4％(质量百分含量)、桂皮0.2％(质量百分含量)、五香料0.2％(质量百 分含量)，溶剂为水。

经上述糖水溶液熟化处理得到的即食莲子，不干涩，口感好，促进唾液的分泌， 使莲子有入口即化的感觉。

所述方法还包括将得到的即食莲子(A)进行调配的步骤。所述调配可包括将 得到的即食莲子用巧克力进行包裹得到巧克力莲子(B)的步骤，所述即食莲子(A) 与巧克力的质量比为1∶(3～5)。

所述调配还包括将所述巧克力莲子(B)喷被膜剂得到即食莲子(C)的步骤。