[发明专利]一种乳制品的加工方法

权利要求书

1.一种乳制品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、取占总重量89－90％的原奶在40-45℃条件下进行分离，得到脱脂奶和奶油；

B、将步骤A所得到奶油与其余10－11％的原奶混合，在10-20℃条件下搅拌10-30分钟，得到混合奶油；

C、取占其总重量27－28％的混合奶油与步骤A所得到的脱脂奶混合10-30分钟得到奶酪乳，经过巴式杀菌，然后将菌种接入所述奶酪乳中，在28-32℃条件下搅拌10-30分钟，然后静置发酵12-16小时,测定其pH值，当pH值为4.0-4.6时终止发酵，将物料升温至60℃，使乳清从凝固状态的奶酪乳中分离，得到鲜奶酪和乳清；

D、将步骤C所得到的乳清与步骤B的其余72－73％混合奶油混合，搅拌15分钟，在温度为60-70℃、压力为140－150bar条件下均质，经巴式杀菌后在40-45℃条件下接入菌种,搅拌10-30分钟后静置发酵6小时，再进行调配、超高温瞬时灭菌、灌装，得到乳清乳酸饮料产品。

2.根据权利要求1所述的乳制品的加工方法，其特征在于，还包括如下步骤：将步骤C所得到的鲜奶酪和辅料混合后成型，并将其作为芯料包裹外表面涂层。

3.根据权利要求2所述的乳制品的加工方法，其特征在于：所述外表面涂层为巧克力涂层。

4.根据权利要求1所述的乳制品的加工方法，其特征在于：所述原奶为牛奶。