[发明专利]一种乳制品的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品领域，尤其是一种乳制品的加工方法。

背景技术

奶酪是一种营养丰富的乳制品，其不仅含有营养平衡的氨基酸组分，还含 有其他食物中少有的多种对人体生理代谢具有特殊作用的功能性多肽，特别含 有高浓度的有机磷酸酪蛋白，有助于儿童的生长发育及中老年补充钙质。

在现有技术奶酪生产过程中，其中间产品奶油、乳清通常不能及时的进行 加工，而是作为半成品配以其它辅料再加工成所需产品；因此，无论是从成本 上还是加工过程、储存、运输方面都带来一定的不便；特别是乳清的加工利用， 若将其排放会造成对环境的污染，现有技术则通常是将乳清加工成乳清粉，其 成本常比奶酪的加工成本高很多。综上所述，有待于提供一种乳制品的加工方 法，使原料在加工过程中的中间产物能够直接组合搭配，生产出相应的产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种乳制品的加工方法，所述加工方法在制备主要 产品鲜奶酪的同时将其中间产品进行有效合理地利用和搭配从而生产出相应的 副产品乳清乳酸饮料；使生产制作更为简易、快速、方便并更好地保持了产品 原有的风味，降低了生产成本。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种乳制品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、取占总重量89-90％的原奶在40-45℃条件下进行分离，得到脱脂奶和 奶油；

B、将步骤A所得到奶油与其余10-11％的原奶混合，在10-20℃条件下搅 拌10-30分钟，得到混合奶油；

C、取占其总重量27-28％的混合奶油与步骤A所得到的脱脂奶混合10-30 分钟得到奶酪乳，经过巴式杀菌，然后将菌种接入所述奶酪乳中，在28-32℃条 件下搅拌10-30分钟，然后静置发酵12-16小时，测定其pH值，当pH值为4.0-4.6 时终止发酵，将物料升温至60℃，使乳清从凝固状态的奶酪乳中分离，得到鲜 奶酪和乳清。

所述的乳制品的加工方法，还包括如下步骤：将步骤C所得到的乳清与步 骤B的其余72-73％混合奶油混合，搅拌15分钟，在温度为60-70℃、压力为 140-150bar条件下均质，经巴式杀菌后在40-45℃条件下接入菌种，搅拌10-30 分钟后静置发酵6小时，再进行调配、超高温瞬时灭菌、灌装，得到乳清乳酸 饮料产品。

所述的乳制品的加工方法，还包括如下步骤：将步骤C所得到的鲜奶酪和 辅料混合后成型，并将其作为芯料包裹外表面涂层。

所述外表面涂层为巧克力涂层。

所述原奶为牛奶。

本发明与现有技术相比有如下优点：

1、本发明的乳制品的加工方法在制备主要产品鲜奶酪的同时将其中间产品 奶油和乳清进行有效合理地利用和搭配从而生产出相应的副产品乳清乳酸饮 料；使生产制作更为简易、快速、方便并更好地保持了产品原有的风味，降低 了生产成本；克服了传统乳制品生产中不能及时有效的利用中间产品，从而增 加成本的缺陷。

2、本发明的乳制品的加工方法可将主要产品鲜奶酪包裹巧克力涂层，生产 鲜奶酪巧克力派等风味奶酪产品。

附图说明

图1为本发明乳制品的加工方法的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作一详细描述。

实施例1：一种乳制品的加工方法，包括如下步骤：

A、取占总重量89-90％的原奶在40-45℃条件下进行分离，得到脱脂奶和 奶油；

B、将步骤A所得到奶油与其余10-11％的原奶混合，在10-20℃条件下搅 拌10-30分钟，得到混合奶油；

C、取占其总重量27-28％的混合奶油与步骤A所得到的脱脂奶混合10-30 分钟得到奶酪乳，经过巴式杀菌，然后将菌种接入所述奶酪乳中，在28-32℃条 件下搅拌10-30分钟，然后静置发酵12-16小时，测定其pH值，当pH值为4.0-4.6 时终止发酵，将物料升温至60℃，使乳清从凝固状态的奶酪乳中分离，得到鲜 奶酪和乳清。

D、将步骤C所得到的乳清与步骤B的其余72-73％混合奶油混合，搅拌 15分钟，在温度为60-70℃、压力为140-150bar条件下均质，经巴式杀菌后 在40-45℃条件下接入菌种，搅拌10-30分钟后静置发酵6小时，再进行调配、 超高温瞬时灭菌、灌装，得到乳清乳酸饮料产品。