[发明专利]一种富含黄腐酚的啤酒制备方法有效
| 申请号： | 200910089533.0 | 申请日： | 2009-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN101602987A | 公开（公告）日： | 2009-12-16 |
| 发明（设计）人： | 贾凤超;郝建秦;王德良;张彦青;王欣;林智平 | 申请（专利权）人： | 北京燕京啤酒股份有限公司;中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C5/00;C12R1/645 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 | 代理人： | 周国城 |
| 地址： | 10130*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 富含 黄腐酚 啤酒 制备 方法 | ||
1.一种富含黄腐酚的啤酒制备方法，包括粉碎、糊化、糖化、过滤、 煮沸、冷却、充氧、加酵母、发酵、过滤、灌装、杀菌、得成品；其特征 为：在啤酒酿造过程中，a、在冷麦汁中加入黄腐酚；或b、在发酵液中加 入黄腐酚；或c、在清酒中加入黄腐酚，得到富含黄腐酚的啤酒，其中： 浓色啤酒中含量0.1～5.0mg/L，淡色啤酒中含量0.01～2.0mg/L；
所述a、在冷麦汁中加入黄腐酚，是在麦汁冷却过程中，加入黄腐酚；
其包括：1)将黄腐酚与乙醇溶液配成黄腐酚乙醇溶液，黄腐酚含量 为1000～5000mg/L，2)或将1)中配好的黄腐酚乙醇溶液，按照1∶5～1∶10 的比例用碱性溶液稀释，调节pH值为10～11；3)在麦汁冷却过程中，在 麦汁管道上将1)或2)中的黄腐酚乙醇溶液加入麦汁；4)使麦汁中黄腐 酚的含量为5～50mg/L；
所述b、在发酵液中加入黄腐酚，其包括：1)将黄腐酚与乙醇溶液 配成黄腐酚乙醇溶液，黄腐酚含量为1000～5000mg/L，2)或将1)中配 好的黄腐酚乙醇溶液，按照1∶5～1∶10的比例用碱性溶液稀释，调节pH 值为10～11；3)当发酵液温度达到0℃时，将1)或2)中的黄腐酚乙醇 溶液加入发酵液；4)使发酵液中黄腐酚的含量为5～50mg/L。
所述c、在清酒中加入黄腐酚，其包括：1)将黄腐酚与乙醇溶液配 成黄腐酚乙醇溶液，黄腐酚含量为1000～5000mg/L，2)或将1)中配好 的黄腐酚乙醇溶液，按照1∶5～1∶10的比例用碱性溶液稀释，调节pH值 为10～11；3)在过滤机过滤后，将1)或2)中的黄腐酚乙醇溶液加入清 酒中；4)使清酒中黄腐酚的含量为0.1～20mg/L。
2.如权利要求1所述的富含黄腐酚的啤酒制备方法，其特征为：所 述碱性溶液，为Na2CO3、K2CO3、KOH或NaOH水溶液其中之一。
3.如权利要求1所述的富含黄腐酚的啤酒制备方法，其特征为：所 述乙醇溶液，其浓度为70％～100％。
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