[发明专利]一种富含黄腐酚的啤酒制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及啤酒制作技术领域，是一种富含黄腐酚的啤酒制备方法。

背景技术

黄腐酚为啤酒花中的特有物质，在啤酒花中的含量仅为0.1～1.0％。 2007年，德国慕尼黑工业大学的维尔纳·巴克教授发现，啤酒花中一种名 为黄腐酚的物质能够阻止导致癌细胞生长的酶发挥作用，并且能够帮助人 体消除其他致癌物质，尤其在癌症初期，这种物质的抗癌效果更好。研究 显示，黄腐酚不仅对治疗乳腺癌、结肠癌、前列腺癌等具有较好的辅助作 用，此外，这种物质还具有许多其他的生理功能，如抗氧化、治疗艾滋病 等方面均具有一定作用。

研究表明，目前与人们经常使用的产品中只有啤酒中发现含有黄腐 酚，但是含量仅为0.01～0.10mg/L，含量非常低。国外已有通过将黄腐酚 富集在啤酒花或啤酒花制品中，在酿造过程中添加，但是效果并不十分理 想，目前，尚未有富含黄腐酚啤酒的商品销售。其主要原因在于黄腐酚本 身为黄酮类物质，对热的耐受性不强，在啤酒酿造过程中，高温状态下发 生同分异构反应，而转化为异黄腐酚，二者的结构式如图1所示，其中， 图1a为黄腐酚的结构式，图1b为异黄腐酚的结构式。

此外，由于黄腐酚的水溶性不强，在啤酒中很容易与啤酒中的蛋白质 以及其他物质相互结合，形成大颗粒物质，而使啤酒产生浑浊，影响啤酒 的外观。

发明内容

本发明的目的是公开一种富含黄腐酚的啤酒制备方法，是在国内外研 究成果的基础上，采用已有的黄腐酚产品，成功地得到富含黄腐酚的啤酒， 其中浓色啤酒中黄腐酚含量为1～5mg/L，淡色啤酒中黄腐酚含量为0.1～ 2mg/L，比国内外报道的现有黄腐酚啤酒的黄腐酚含量均有较大幅度的提 高，且啤酒酒质清透。

为达到上述目的本发明的技术解决方案是：

一种富含黄腐酚的啤酒制备方法，包括粉碎、糊化、糖化、过滤、煮 沸、冷却、充氧、加酵母、发酵、过滤、灌装、杀菌、得成品；其在啤酒 酿造过程中，a、在冷麦汁中加入黄腐酚；b、在发酵液中加入黄腐酚；c、 在清酒中加入黄腐酚，得到富含黄腐酚的啤酒，其中：浓色啤酒中含量 0.1～5.0mg/L，淡色啤酒中含量0.01～2.0mg/L。

所述的富含黄腐酚的啤酒制备方法，其所述a、在冷麦汁中加入黄腐 酚，是在麦汁冷却过程中，加入黄腐酚；

其包括：1)将黄腐酚与乙醇溶液配成黄腐酚乙醇溶液，黄腐酚含量 为1000～5000mg/L，2)或将1)中配好的黄腐酚乙醇溶液，按照1∶5～1∶10 的比例用碱性溶液稀释，调节pH值为10～11；3)在麦汁冷却过程中，在 麦汁管道上将1)或2)中的黄腐酚乙醇溶液加入麦汁；4)使麦汁中黄腐 酚的含量为5～50mg/L。

所述的富含黄腐酚的啤酒制备方法，其所述b、在发酵液中加入黄腐 酚，其包括：1)将黄腐酚与乙醇溶液配成黄腐酚乙醇溶液，黄腐酚含量 为1000～5000mg/L，2)或将1)中配好的黄腐酚乙醇溶液，按照1∶5～1∶10 的比例用碱性溶液稀释，调节pH值为10～11；3)当发酵液温度达到0℃ 左右时，将1)或2)中的黄腐酚乙醇溶液加入发酵液；4)使发酵液中黄 腐酚的含量为5～50mg/L。

所述的富含黄腐酚的啤酒制备方法，其所述c、在清酒中加入黄腐 酚，其包括：1)将黄腐酚与乙醇溶液配成黄腐酚乙醇溶液，黄腐酚含量 为1000～5000mg/L，2)或将1)中配好的黄腐酚乙醇溶液，按照1∶5～1∶10 的比例用碱性溶液稀释，调节pH值为10～11；3)在过滤机后，将1)或 2)中的黄腐酚乙醇溶液加入清酒中；4)使清酒中黄腐酚的含量为0.1～ 20mg/L。

所述的富含黄腐酚的啤酒制备方法，其所述稀释用碱性溶液，为 Na₂CO₃、K₂CO₃、KOH或NaOH水溶液其中之一。

所述的富含黄腐酚的啤酒制备方法，其所述乙醇溶液，其浓度为 70％～100％。

用本发明方法制备的富含黄腐酚啤酒，黄腐酚含量高，啤酒酒质清透， 不仅具有啤酒的风味特征和营养功能，同时具有了黄腐酚的防癌、抗癌等 保健功能，是具有特色的功能性啤酒。

附图说明

图1a为黄腐酚的结构式；

图1b为异黄腐酚的结构式；