[发明专利]一种包含植物甾醇的水性饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水性饮料及其制备方法，具体涉及一种包含植物甾醇的水性饮料及其制备方法。

背景技术

植物甾醇是植物中各种甾醇的总称，目前已知其种类有40余种之多，其中的主要成分是谷甾醇，约占50％；其次是菜油甾醇，约占33％；再次是豆甾醇、菜籽甾醇等。植物甾醇是3位为羟基的甾体化合物，按化学结构可分为4-无甲基甾醇、4-单甲基甾醇和4，4’-双甲基甾醇3类。植物甾醇通常为片状或粉末状白色固体，熔点较高，例如豆甾醇的熔点为167～170℃。甾醇的相对密度略大于水，不溶于水，可溶于乙醚、苯、氯仿、石油醚等等多种有机溶剂。

人体血液中存在高水平胆固醇与心血管疾病，如高脂血症、动脉硬化、心律不齐、心肌梗塞等的发病风险增加有密切关系。降低人体对外源性胆固醇的吸收对防治与胆固醇相关的疾病具有特殊的意义。大量的动物实验和人体临床实验数据表明，植物甾醇对于降低血液胆固醇含量，减少心血管疾病的发生具有显著意义。

植物甾醇降胆固醇功能的作用机理主要有以下几种主要的理论：①植物甾醇可以将小肠中的胆固醇沉淀下来，使其呈现不溶解状态，因此不能被吸收；②胆固醇能溶解于小肠内腔的胆汁酸微胶束(主要由胆汁盐和磷脂组成)，这是其被吸收的必要条件，而植物甾醇的存在可以将胆固醇替换出来，使之不能经胆汁酸微胶束运送到小肠微绒毛的吸收部位；③在小肠微绒毛膜吸收胆固醇时，植物甾醇与胆固醇相互竞争，阻碍胆固醇的吸收。根据上述植物甾醇的作用机理，在进食高胆固醇膳食的同时食用富含植物甾醇的食品，抑制胆固醇吸收的效果会更好。

Pollak在1953年使用谷甾醇作为药物，治疗高胆固醇症。当时使用的是植物甾醇晶体，溶解性和生物可利用性都比较差，因此使用的剂量很大，每天高达25g，没能得到广泛应用。到70年代，大剂量使用植物甾醇的治疗方法开始减少，因为人们发现大剂量植物甾醇的使用会导致谷固醇血症，即血清中的植物甾醇浓度明显升高。从90年代开始，人们的研究转到了植物甾烷醇酯的研究和产品开发上。1995年，芬兰Raisio公司的Benecol产品问世，Benecol是将植物甾醇氢化、酯化后得到植物甾烷醇脂肪酸酯，可以添加到脂肪类食品(如人造黄油)当中去，这种甾烷醇酯可以被小肠中的酶类水解，释放出具有生理活性的游离甾醇。每天服用3gBenecol，有降血脂功效，能降低总胆固醇10％，降低低密度脂蛋白15％，对高密度脂蛋白和甘油三脂无影响。随后，同类产品先后在澳大利亚、法国、德国、日本、英国、美国、台湾等国家和地区上市。

有研究结果显示，溶解性提高的合成植物甾醇衍生物对肠吸收胆固醇的抑制作用不及天然植物甾醇强(Mattson等，The American Journal ofClinical Nutrition 35：April 1982，第697～700页)，特别是这种油溶性衍生物的缺点在于必须还要吸收许多可食用油，因此提高植物甾醇的生物利用度的方法得到了深入研究，有关这方面的研究已做了大量的工作。

美国专利3,881,005将谷甾醇、淀粉水解物、二氧化硅和聚氧化二甲苯(polyoxylene)山梨聚糖单硬脂酸酯按一定比例混合，通过匀浆、脱气、加热杀菌和蒸发而制得口服的药用谷甾醇可分散粉末。美国专利6,054,144和6,110,502中制备可水分散的植物甾醇的生产方法是将米谷甾醇或植物甾醇、单官能团表面活性剂和多官能团表面活性剂按一定比例在水中混合，然后干燥混合物。欧洲专利289,636描述了一种生产稳定型乳化或增溶的甾醇的方法，它是将植物甾醇与含有蔗糖脂肪酸酯和/或聚甘油脂肪酸酯的多羟基化合物液体按一定比例混合，再用水稀释此混合物。美国专利6,190,720将一种或多种熔化的植物甾醇与一种或多种脂肪以及一种或多种乳化剂混合成同质性匀浆，在搅拌下冷却此匀浆混合物到约60℃而得糊状物。这种食品成份能用于油基(oil-based)食品，如色拉调味剂、人造黄油等。美国专利6,267,963涉及一种植物甾醇-乳化剂的复合物，它的熔点比植物甾醇的熔点至少低30℃，其特征在于，由于其熔点降低，在食品加工过程中或之后，植物甾醇-乳化剂不大可能结晶，并可以以有效量掺入到食品中以降低血清胆固醇的含量。