[发明专利]一种大豆蛋白的加工方法及其产品

权利要求书

1.一种大豆蛋白的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤一，加入粉碎豆粕质量8～9倍的水，用碱液调节pH为7.2±0.2， 在40～45℃下萃取45～55min，获得蛋白溶液和豆渣；

步骤二，对蛋白溶液进行酸沉，将蛋白溶液用泵打入酸沉罐，在45℃ 条件下加入盐酸溶液并搅拌，搅拌速度为60～70r/min，当pH值调节至 4.2～4.6后，静置30min，再用螺杆泵输送到卧式离心机分离出蛋白凝乳， 并对豆渣磨浆；

步骤三，将步骤二获得的豆渣浆与蛋白凝乳以1～2∶5的比例在混合罐 里混匀，送入离心机进行水洗分离，再用解碎机进行解碎，然后送至中和罐， 加入5％的稀碱液，中和至pH7.2±0.2，温度控制在28～32℃，搅拌速度为 80r/min；

步骤四，灭菌和干燥。

2.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白的加工方法，其特征在于所述 的步骤一中的粉碎豆粕是指粉碎的低变性豆粕，萃取是在萃取罐中进行， 搅拌速度为90r/min，萃取完成后将萃取液和豆渣用泵输送到卧式离心机进 行离心分离，获得的蛋白溶液送入混合豆乳罐，豆渣进入萃取储罐。

3.根据权利要求2所述的一种大豆蛋白的加工方法，其特征在于所述 的豆渣进入萃取储罐之前，先经过解碎处理。

4.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白的加工方法，其特征在于所述 的步骤二中，还包括对获得的蛋白凝乳加水研磨解碎。

5.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白的加工方法，其特征在于所述 的步骤二中，对豆渣磨浆，是指：

将步骤一获得的豆渣，运送至胶体磨磨浆。

6.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白的加工方法，其特征在于所述 的步骤四，灭菌和干燥，是指：

将步骤三获得的蛋白液用柱塞泵泵入加热器，经高温瞬时灭菌、高压 均质、喷雾干燥。

7.根据权利要求1-6任一权利要求所述的一种大豆蛋白的加工方法， 其特征在于所述的步骤四之后，还包括步骤五，收集干燥后的大豆蛋白粉， 筛选分离并进行包装。

8.一种大豆蛋白产品，其特征在于是根据权利要求1-7任一权利要求 所述的方法制得。