[发明专利]一种鸡腿菇菇精及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡腿菇菇精，其特征在于：所述的鸡腿菇菇精中含有鸡腿菇汁浓缩液、氯化钠、麦芽糊精、细糖粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、磷酸钙，所述鸡腿菇菇精中各组分的重量比为： 

鸡腿菇汁浓缩液    4.5-7

氯化钠 27-33

麦芽糊精   30-38

细糖粉 10-16

谷氨酸钠   10-18

呈味核苷酸二钠    1.7-3.5

磷酸钙 0.3-1；

所述的鸡腿菇菇精的制备步骤如下：

Ⅰ.鸡腿菇汁浓缩液制备：

A.杀青：

a.将鸡腿菇进行浸洗处理，除去杂质；

b.将经过所述的浸洗处理的鸡腿菇放入不锈钢容器中进行煮熟处理；所述的煮熟处理的容器中盛有水，鸡腿菇与该水的重量比为1：10，该水的温度为95-100℃；煮熟处理的时间为5-10分钟；所述的煮熟处理结束后，得到该容器内的熟鸡腿菇和煮菇水；将所述的煮菇水进行过滤处理，得到杀青水；

B.切块制汁：

a.将所述的熟鸡腿菇切成块状，放入所述的杀青水中，再行匀浆处理，得到鸡腿菇浆；

b.向所述的鸡腿菇浆进行酶解处理，得到鸡腿菇浆酶解液；

所述的酶解处理采用纤维素酶和果胶酶；所述的纤维素酶与所述的鸡腿菇浆的重量比为0.5：100，所述的果胶酶与所述的鸡腿菇浆的重量比为1：100；所述的酶解处理的pH值为5.0-5.5；所述的酶解处理的温度为45-50℃，时间为5-6小时； 

c.将所述的鸡腿菇浆酶解液进行煮沸处理和过滤处理，得到鸡腿菇菇汁；

d.浓缩：将所述的鸡腿菇菇汁进行浓缩处理，得到鸡腿菇汁浓缩液，密封后低温贮存备用；所述的浓缩处理为：将所述的鸡腿菇菇汁进行真空浓缩直处理至膏状，得到鸡腿菇汁浓缩液；

Ⅱ.调和加辅料：

a.将所述的氯化钠、细糖粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠分别粉碎，过80-100目筛，得到一级辅料混合物；

b.向所述的一级辅料混合物中加入所述的麦芽糊精和磷酸钙，并搅拌均匀，得到二级辅料混合物；

 c.向所述的二级辅料混合物中边搅拌边加入所述的鸡腿菇汁浓缩液，并搅拌均匀，得到原辅料混合物；

d.向上述的原辅料混合物中边搅拌边喷入纯净水，直至所述的原辅料混合物握之成团、轻压即散；

Ⅲ.造粒和干燥：

将所述的原辅料混合物进行造粒处理和干燥处理，得到鸡腿菇菇精初产物；所述的干燥处理中，干燥温度为50℃，时间为1小时；

Ⅵ.整粒：

将所述的鸡腿菇菇精初产物进行烘干处理后，冷却至40℃，再进行整粒处理，得到鸡腿菇菇精成品。

2.根据权利要求1所述的鸡腿菇菇精，其特征在于：所述的鸡腿菇菇精中各组分的重量比为：

鸡腿菇汁浓缩液    5.5

氯化钠 31

麦芽糊精   34

细糖粉 12

谷氨酸钠   14

呈味核苷酸二钠    3

磷酸钙 0.5 。

3.根据权利要求1所述的鸡腿菇菇精，其特征在于：所述的鸡腿菇菇精中各组分的重量比为：

鸡腿菇汁浓缩液    4.5

氯化钠 33

麦芽糊精   38

细糖粉 10

谷氨酸钠   10

呈味核苷酸二钠    3.5

磷酸钙 1。

4.根据权利要求1所述的鸡腿菇菇精，其特征在于：所述的鸡腿菇菇精中各组分的重量比为：

鸡腿菇汁浓缩液    7

氯化钠 27

麦芽糊精   30

细糖粉 16

谷氨酸钠   18

呈味核苷酸二钠    1.7

磷酸钙 0.3。

5.一种鸡腿菇菇精的制备方法，其特征在于：所述的鸡腿菇菇精中含有鸡腿菇汁浓缩液、氯化钠、麦芽糊精、细糖粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、磷酸钙，所述鸡腿菇菇精中各组分的重量比为： 

鸡腿菇汁浓缩液    4.5-7

氯化钠 27-33

麦芽糊精   30-38

细糖粉 10-16

谷氨酸钠   10-18

呈味核苷酸二钠    1.7-3.5

磷酸钙 0.3-1；

所述的鸡腿菇菇精的制备步骤如下：

Ⅰ.鸡腿菇汁浓缩液制备：

A.杀青：

a.将鸡腿菇进行浸洗处理，除去杂质；

b.将经过所述的浸洗处理的鸡腿菇放入不锈钢容器中进行煮熟处理；所述的煮熟处理的容器中盛有水，鸡腿菇与该水的重量比为1：10，该水的温度为95-100℃；煮熟处理的时间为5-10分钟；所述的煮熟处理结束后，得到该容器内的熟鸡腿菇和煮菇水；将所述的煮菇水进行过滤处理，得到杀青水；

B.切块制汁：

a.将所述的熟鸡腿菇切成块状，放入所述的杀青水中，再行匀浆处理，得到鸡腿菇浆；

b.向所述的鸡腿菇浆进行酶解处理，得到鸡腿菇浆酶解液；

所述的酶解处理采用纤维素酶和果胶酶；所述的纤维素酶与所述的鸡腿菇浆的重量比为0.5：100，所述的果胶酶与所述的鸡腿菇浆的重量比为1：100；所述的酶解处理的pH值为5.0-5.5；所述的酶解处理的温度为45-50℃，时间为5-6小时； 

c.将所述的鸡腿菇浆酶解液进行煮沸处理和过滤处理，得到鸡腿菇菇汁；

d.浓缩：

将所述的鸡腿菇菇汁进行浓缩处理，得到鸡腿菇汁浓缩液，密封后低温贮存备用；所述的浓缩处理为：将所述的鸡腿菇菇汁进行真空浓缩直处理至膏状，得到鸡腿菇汁浓缩液；

Ⅱ.调和加辅料：

a.将所述的氯化钠、细糖粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠分别粉碎，过80-100目筛，得到一级辅料混合物；

b.向所述的一级辅料混合物中加入所述的麦芽糊精和磷酸钙，并搅拌均匀，得到二级辅料混合物；

 c.向所述的二级辅料混合物中边搅拌边加入所述的鸡腿菇汁浓缩液，并搅拌均匀，得到原辅料混合物；

d.向上述的原辅料混合物中边搅拌边喷入纯净水，直至所述的原辅料混合物握之成团、轻压即散；

Ⅲ.造粒和干燥：

将所述的原辅料混合物进行造粒处理和干燥处理，得到鸡腿菇菇精初产物；所述的干燥处理中，干燥温度为50℃，时间为1小时；

Ⅵ.整粒：

将所述的鸡腿菇菇精初产物进行烘干处理后，冷却至40℃，再进行整粒处理，得到鸡腿菇菇精成品。