[发明专利]一种天然鲜花冻及其加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食用花卉及其花卉提取物加工的鲜花冻制品，属花卉食品技术领域。

背景技术：

科学研究证明，食用花卉除了它本身的色、香、味、型俱佳，外观美丽，色艳香鲜，风味独特外，还具备全面丰富的营养成分与保健及医疗功能以及新颖奇特的风味，是一种理想的美食原料，有关资料报道鲜花内含有丰富的人体所需的氨基酸、维生素、常量和微量元素以及多种类脂、核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分，据最近研究报道，花卉与花粉中对人体有用的物质达96种之多，花粉比牛奶、鸡蛋的营养价值高出7-8倍，近期研究得知花中还含有增强人体体质和保障人类健康至关重要的高效生物活性物质。花卉还有独特的药理功能，许多鲜花不仅有清热解毒、理气养血之功，还有清胆健脾、提神抗癌之效，常食鲜花可增强免疫、祛病益寿、养颜美容。

现有技术中已有用花卉或花卉提取物制备的食品，均有一定的营养保健功能。本发明人已经获得“一种花卉或花卉提取物含片”的专利授予权，申报的“几种食用花卉、花粉及其提取物含片”、“用食用花卉或花卉提取物制备的花卉泡腾片或精片”、“用食用花卉或花卉提取物制备的胶囊与口服液”已经受理，现申报的涉及食用花卉及其花卉提取物加工的鲜花冻，属天然花卉食品技术领域，产品可直接食用。产品利用花卉的天然色泽与香味，不加合成色素香精，解决了这类产品加工中其合成色素与香精不安全的隐患问题。

经检索目前已有一项相似的公开发明专利“一种百花果冻”(申请号200610139082.3)，但其专利与本申请的不同点在于：其一，本申请的名称与其“一种百花果冻”概念不同，“一种百花果冻”申请的为果冻、本申请的为花冻，是两种概念不同的产品；其二，本申请的鲜花范围是5.1-50％，是高原料，而“一种百花果冻”的权利要求范围为0.1-5％，本申请不在它的专利的保护范围内，其三，本申请的方法与“一种百花果冻”的制作方法不同，即“一种百花果冻”的方法为花或干粉经过蜜制，没有说明带不带固体，本申请的原料处理方法为磨桨、蒸馏或萃取，其特点是要求多次过滤除去固体物质，再加入凝固剂加工成为透明半固体产品。

发明内容：

本发明利用现代分离重组技术对我国卫生部颁布的或民间经常食用的部分食用花卉进行深层次的加工提炼，通过科学合理的配比，制备出既保留了鲜花原有的营养价值，特别是鲜花的香味与天然色泽，又具有保健功能的天然鲜花冻与鲜花马末兰制品。

本发明以花卉及花卉提取物、凝固剂、辅料为原料按常规方法制备，其中：

(1)鲜花及鲜花提取物与白糖(或其他食糖)、制成的固态或半固态甜味食品，包括清澈透明的鲜花纯冻与在鲜花冻中悬浮花瓣及花瓣片；其产品可直接食用，具有天然食用花卉的香味与风味及色泽。

(2)本发明制品其鲜花及鲜花提取物、凝固剂、辅料的重量百分比为：鲜花及其鲜花提取物5.1-50％、凝固剂与辅料为94.9-50％；

(3)花卉选择玫瑰花、菊花、百合花、桂花、茉莉花、梅花、勿忘我、薰衣草花、代代花、栀子花、兰花、丁香花、茶花、桃花、海棠花、腊梅花、九里香花、旱金莲花、含笑花、灯心花，蒲公英花，鲜花提取物为上述花卉的提取物；

(4)凝固剂选择：果冻粉、琼脂、果胶、CMC、明胶、黄原胶、复合凝固剂。

(5)辅料选择蔗糖、木糖醇、果糖、蛋白糖、阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、蜂蜜、水。

(6)上述鲜花的一种纯花冻或两种以上花卉的复合鲜花冻与鲜花马末兰。

2、加工方法为：

(1)该花冻为上述食用鲜花通过粉碎，加水混合，将鲜花的颜色与香味及营养萃取溶解在水中，过滤去固体物质，加入凝固剂、辅料等，放入成型的容器，杀菌冷却制成鲜花冻，在花冻中悬浮上鲜花瓣或花瓣片，即为鲜花马末兰制品，产品可直接服用；

(2)该花冻为上述食用花卉通过磨浆或打浆(加水或不加水)，制成为花卉或花粉浆或浸膏，过滤去固体花渣，添加凝固剂与辅料后，装如成型容器中密封杀菌冷却，加工成为不同形状的鲜花冻，在花冻中悬浮上鲜花瓣，即为鲜花马末兰制品；

(3)该花冻为食用鲜花用水或其他溶剂通过萃取、过滤、浓缩，添加凝固剂与辅料后，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成鲜花冻，在花冻中悬浮上鲜花瓣，即为鲜花马末兰制品；

(4)该花冻为食用花卉通过蒸馏将挥发性香味物质提取，制成植物油或精油，或香料水，取植物油或精油，或香料水，过滤、添加凝固剂与辅料、混合，再通过包装、密封、杀菌、冷却，加工成鲜花冻，在花冻中悬浮上鲜花瓣，即为鲜花马末兰制品。

本发明制备步骤如下：