[发明专利]一种余甘子粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种余甘子粉的制备方法。

背景技术

余甘子俗名滇橄榄，简称橄榄，素有维生素王之称，其味入口略酸，细嚼 甘甜，满口生津，回味长久，是国家卫生部审核颁布的药食同源植物，具有很 高的营养价值和药用价值，据药典记载，含有12种维生素，18种氨基酸，16 种微量元素，Vc含量是柑橘的150倍，苹果的100倍，猕猴桃的3-5倍，其对 人体更多益处在《本草纲目》、《云南中药志》、《本草拾遗》等药典中均有论述。 经常食用有清热解毒、生津润喉、缓解喉痛及治疗慢性咽炎的作用，并能预防 牙龈疾病，有效健齿防蛀。最新研究表明，余甘子含有大量的SOD与余甘素， 对抗衰老有良好的作用，是健康长寿之果。现代医学研究表明，余甘子具有抗 菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老、降脂减肥、降血糖、降血压和改善糖尿病并发 症作用。基于余甘子果实中丰富的营养成份和多方面的保健功能，联合国卫生 组织指定其为在世界范围内推广种植的三种保健植物之一。

目前，国内的一些制药厂主要是通过萃取的方法来制备余甘子粉，这种方 法产量小，成本高，不适于工业化生产。还有一些药厂和食品厂采用风干和烘 干余甘子，再经过研磨、粉碎的方法来制备余甘子粉，这种方法也存在产量小， 成本高，卫生质量差以及不易溶解的问题。

发明内容

本发明的目的是提出一种余甘子粉的制备方法，该方法通过喷雾干燥制备 余甘子粉，能最大限度的保留余甘子果特有的色香味和营养成份和生物活性， 产品符合食品标准要求，品质较好，食用方便，食用方式多样性，可广泛应用 于食品、药品和保健品中。

喷雾干燥的干燥速度快，物料受热时间短，经浓缩后的余甘子汁经高压雾 化后，分散成无数直径为1-100um左右的微细液滴，表面积大大增加，经与较 高温度的空气接触后，水分蒸发速度很快，在以冷空气接触后，将蒸发出的水 分抽走，形成粉状的微小颗料，整个干燥过程仅需10-30s，果汁中的营养成份 破坏较小。喷雾干燥过程是在密闭状态下进行的，产品不易受到污染，能很好 的保证产品质量。

本发明通过如下几个指标对喷雾干燥制备余甘子粉进行研究：

1、研究浓缩余甘子汁浓度对产品质量的影响。余甘子汁经浓缩后，分别用 10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24波美度的浓 缩汁进行试验，结果表明，浓度小于11°Bé，不易干燥，浓度大于22°Bé，生 产的产品具有焦糖味，结果显示，浓度在11-22°Bé效果最佳。

2、均质压力对喷雾干燥余甘子粉的影响。余甘子浓缩液经均质机作用后， 形成雾状微细滴液，压力过小，雾化状况差，滴液粒较大，不易干燥；压力过 大，雾化状况好，但流速较快，不易干燥。分别在均质机0.5-1.4Mpa压力下， 干燥的余甘子粉水份含量较为合适。

3、喷雾干燥步骤中进风、引风和塔内温度对产品质量的影响。进风温度， 排风温度，塔内温度之者有着相互作用的关系。在正常情况下，进风温度越高， 排风温度和塔内温度也相应上升，反知则下降。进风温度过高，容易造成焦粉 反知余甘子粉水分超标，不易保存，并且余甘子粉本身就具有较强的吸水性， 不易储存，容易变质。经过反复试验，进风温度在160℃-180℃之间，排风温 度在90-95℃之间，塔内温度在100℃左右较为合适。

4、采用旋风式过滤喷雾干燥塔与布袋过滤式喷雾干燥塔制备余甘子粉对产 品质量的影响。两种空气过滤方法，都有一个相似之处，就是必须抽冷空气进 入塔中进行热交换，把果汁中的水分抽走，所不同的是在抽取塔内水分过程中， 布袋塔是采用布袋过滤；旋风塔是经过旋风离心力的作用进行过滤。经过用两 种塔生产比较，布袋过滤容易跑粉，余甘子汁中含有大量果胶，容易贴在布袋 上，影响排风温度，造成塔内负压降低，影响产品质量，影响粉的收成和车间 及周边环境卫生。本发明采用旋风过滤式干燥塔较为理想。

5、压力式干燥塔和离心式干燥塔制备余甘子粉。按国内现有技术水平，干 燥塔分为两种，一种叫压力式干燥塔，另一种叫分离心式干燥塔，两种塔的基 本原理是一致的，所不同的是压力式干燥塔是用高压泵加压，经过喷枪，将所 要干燥的物料雾化干燥；离心式干燥塔是用离心机高速运转的办法将物料雾化。 离心干燥相对产量较低，成本较高。