[发明专利]一种即食型天然蕨菜的制备方法

权利要求书

1.一种即食型天然蕨菜的制备方法，其特征在于，该方法包括下述顺 序的步骤：

(1)鲜蕨菜收购

在无污染、无重金属的地域，选购杆茎粗大、无虫、无腐败变质、结实、 龙爪完整无破损，无泥沙、杂质及机械伤的天然蕨菜；

(2)预处理

当天收购好的蕨菜及时用清水淘洗干净，放入腌制池中，添加蕨菜重量 22％～25％的食盐；

(3)梯度回淋

用管道从腌制池底部抽取盐水，循环淋在蕨菜表面，使整个腌制池的盐 度保持均匀；

(4)漂洗整理

盐渍90天后，检查并挑除质差蕨菜后，将蕨菜放桶中用清水漂洗6～8 次，至无发酵物及盐味；

(5)剪切

蕨菜的龙爪部分用剪刀剪切；杆茎部分用刀切成3～5厘米长的条；

(6)脱盐

将剪切好的蕨菜放入脱盐池中，通过气泵不断从蕨菜腌制池底吹气，使 蕨菜和水充分循环滚动，脱盐时间为18～24小时；

(7)脱水

将脱盐后的蕨菜放入经高温消毒的布袋，采用脱水离心机进行脱水，脱 水时间为3～5分钟；脱水后蕨菜的含水量为30％～50％；

(8)调味

按脱水后的蕨菜重量计，加入3％～5％食盐、0.4％～0.5％辣椒精、0.2％～ 0.3％花椒精油、2％～4％白糖，倒入搅拌锅内，搅拌均匀放入脱水容器内3～5 小时自然脱水，自然脱水后的蕨菜含水量为8％～15％；

(9)成品包装

将调好味的蕨菜，经装袋、密封、微波杀菌、抽样检测，即为成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的蕨菜 杆茎长为15～20cm，直径不小于0.5cm，并采用透气性好的竹篮或竹筐盛 放。