[发明专利]超微大酱产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种超微大酱产品，属食品药品类。

背景技术

大酱是人们日常生活不可或缺的调味品，不仅品味鲜美，而且营养丰富，对身体的健康也大有益处。尤其在利用大酱调味的同时，如果能与其他食品组合，就更能提升大酱的营养和保健功能。在日本和韩国就有一种利用大酱和牛肉海鲜为主要原料制做的“大酱汤”，不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受广大民众的青睐。民间广泛流传着“每天一碗大酱汤，一生不用开药方”的谚语。

但是，要使人们每天都喝上一碗大酱汤也不是容易之事，有每天都喝大酱汤的经济条件，却很可能没有每天熬大酱汤的时间。尤其传统的大酱主要是用豆类，面粉等生物原料经发酵后制成。由于原料的粉碎粒度较大，多个细胞形成一个颗粒，细胞内的活性生物质难以释放而被人们吸收，所以极大的限制了在酱营养保健功能的发挥。这是一个更需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的是不仅要为人们提供一种携带、食用、储藏都很方便的调味、营养、保健食品，而且还要成倍的提高其吸收率，借以增强其营养，保健功能。

本发明的目的是这样实现的：将各种制备大酱的原料，需熟化的先行熟化，再经干燥后用超微粉碎机进行细胞级微粉碎，制成细胞级微粉原料，再按常规制酱工艺制备出超微大酱产品。或者先按常规方法制备出各种大酱产品之后，将每一种大酱干燥之后，用超微粉碎机进行超微粉碎，制备出粒径大于200目的细胞破壁的超微大酱粉。在上述超微大酱产品的制备过程中还可以添加其它营养，保健物质，制备出各种复合超微大酱产品。

采用本发明后，由于大酱中活性物质的细胞已破壁，比表面积的增加，可使吸收率成倍的提高，从而使营养保健功能大幅提高。且还具有食用量小、携带、储存和服用方便等优点。不仅如此，本发明还可以使几百年来一直仅限于做调味品的大酱，而跃居为人们喜爱的保健食品，必然会开创一个保健食品的新产业，创造出良好的社会经济效益。

具体实施方式

实施例一：传统配方的超微大酱

我国有各种传统配方的大酱(包括调味酱)，如：大豆大酱、豆瓣、黄酱、昭通酱、甜面酱、蚕豆辣酱、荞麦酱……等任何一种大酱或调味酱，在发本酵之前均可将所需原料需熟化的先行熟化、需干燥的先行干燥之后，用超微粉碎机进行细胞级微粉碎，制备出细胞级微粉原料。再利用此原料按常规方法生产出各种超微大酱产品。

也可将现有大酱中任何一个品种的大酱，先行干燥后，用超微粉碎机进行细胞级微粉碎，制备出粒径大于200目的超微大酱粉。

上述产品经检验合格后，进行包装、灭菌、即为成品。

实施例二：日、韩超微大酱产品

日本大酱也好、韩国大酱也好，根据其各自的原料配方，按实施例一的方法，均可制备出半固半液态的超微大酱及固态的超微大酱粉。

对流行于日本、韩国的大酱汤，也可按上法制备成超微大酱汤粉。如：日本超微大酱汤粉的制备方法如下：

(一)配料：牛肉100克，南瓜1/4个、贝壳4～6个、豆腐半块、辣椒2个、红辣椒1个、大葱1个、洋葱1/2个、蘑菇适量，大酱1大勺、辣椒酱1/2小勺、白糖1小勺，盐1小勺，胡椒少量。

上述配料可适当加减、灵活掌握，如去掉辣椒可生产无辣味的大酱汤料，如大量生产可按上述配比扩大。

(二)制法：将牛肉膨化后制成干细粉，其他料干燥后制成细粉，将上述原料混合后，用超微粉碎机进行细胞级微粉碎，制成细胞级超微大酱汤料。粉碎粒度通常均应达到200目以上。粉碎后包装、灭菌即为成品，经质检合格后，包装、灭菌即入成品。

实施例三：含普通食品类物质的超微大酱产品

所述普通食品是指各种粮食、肉类、水果、蔬菜、海鲜、食用菌及其他可食用营养类物质，。根据不同的大酱产品可确定不同的配方比例，即可按实施例一的方法制备出各种超微大酱产品。如超微绿豆大酱粉、超微芝麻大酱粉、超微燕麦大酱粉、超微牛肉大酱粉、超微鸭肉大酱粉、超微龟肉大酱粉、超微山楂大酱粉、超微香蕉大酱粉、超微枸杞大酱粉、超微橄榄大酱粉、超微南瓜大酱粉、超微姜葱大酱粉、超微蕃茄大酱粉、超微龙虾大酱粉、超微    大酱粉、超微海带大酱粉、超微香菇大酱粉、超微松茸大酱粉、超微黑木耳大酱粉……等。

实施例四：含可做食品中药成分的大酱超微粉

为了提升大酱的保健功能，在生产大酱超微粉的同时添加一种或几种可做食品的中药，这样就可以生产出适于不同人群的多个品种的超微大酱粉。可供选择的该类食品有：刀豆、小蓟、山药、山楂、马齿苋、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白扁豆、桂圆、决明子、百合、肉豆蔻、杏仁、沙棘、赤小豆、阿胶、麦芽、大枣、金银花、姜、枸杞子、桅子、砂仁、茯苓、橘皮、薏苡仁……等等。(详见：卫法监发【2002】51号文的附件1)。对所述选定的品种，如需要熟化的可先进行炒、蒸、煮等熟化处理，如需要预制粉成细粉的可先经干燥后与大酱一并超微粉碎制成粒度大于200目的复合超微大酱粉。