[发明专利]一种绿茶扁形茶增香的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的加工方法，具体涉及一种绿茶扁形茶增香的加工方 法。

背景技术

绿茶扁形茶，与龙井茶相似，因龙井茶历史悠久，名气响亮，进而也使龙 井茶的外形被广泛认可为高档名茶的外形。由于扁形茶用以往的加工工艺，干 茶及冲泡后的香气，多为高火而成的板栗香型，这个香型在龙井茶上，是市场 认可的，但用在其他茶上，则不被认可，在茶界，一般的共识都是以清悠的兰 花香为高雅的茶叶，这对提升高档茶档次十分重要，况且，现市场上茶叶的香 气可以起到一俊遮百丑的神效。加工茶的增香工艺十分重要。

发明内容

为了实现上述的绿茶扁形茶增强兰花香目的，本发明是提供一种绿茶扁形 茶增香的加工方法，通过本发明的方法加工的绿茶扁形茶的香气明显增强。

为了实现上述的目的，本发明采用了以下的技术方案：一种绿茶扁形茶增香 的加工方法，包括以下步骤：①鲜叶冷贮摊青；②微波杀青；③精揉机吃火增 香；④抛光机抛光提香。

作为优选，上述步骤①如下所述：精选鲜叶，摊在摊青网格上，放入冷库， 冷贮时间以从采摘时计算，为18～20小时。

作为优选，上述步骤②如下所述：将上述的茶叶抖动，均匀薄摊在微波杀 青机上，低速进入微波杀青机杀青，杀青叶以手稍硬而不坚为度。

作为优选，上述步骤③如下所述：

1)将上述茶叶放在精揉机内，低中温理、揉、压，直至茶条干硬稍坚， 时间30～40分钟。

2)完成第一阶段后，锅温升至60～70摄氏度，停机吃火3次，每次 停机55～60秒，中间开机拌理13～17秒；三次吃火后，理、压4～6分钟， 再次停机吃火三次，每次45～52秒，中间开机拌动9～11秒钟。

作为优选，上述精揉机第二次吃火增香后茶叶的含量为6～9％。

作为优选，上述步骤④如下所述：精揉机出锅后的茶叶，迅速摊凉进入 抛光机进行提香，抛光提香至茶干手折即断为度。

作为优选，上述步骤④中提香温度为110～130摄氏度。

作为优选，上述抛光机提香后的茶叶的含水量为4～4.5％。

本发明由于采用了上述的技术方案，所生产的绿茶扁形茶比传统工艺制得 的茶干香气明显增强，冲泡后，花香浓高持久。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的具体技术方案作进一步详细的说明。

本发明的一种绿茶扁形茶增香的加工方法按流程如下所述：

1、鲜叶摊青：精选鲜叶，摊在摊青网格上，放入冷库，冷贮时间以从采 摘时计算，以18～20小时至叶片萎靡，叶梗变软而不发红即为杀青的最适宜 程度。

2、微波杀青：抖动，均匀薄摊在微波杀青机上，厚度以遮满布、不重叠为 适度。低速进入微波机进行微波杀青，杀青叶以手捏硬而不坚为度。

3、精揉机吃火增香：精揉机选用日产QR-60精揉机。进茶量一般为6kg， 用低中温理、揉、压，直至茶条干硬稍坚，时间约35分钟，均不能高温理、 揉、压。然后升温至60～70摄氏度，停机吃火3次，每次停机60秒，中间开 机拌理15秒，三次吃火后，理、压5分钟，再次停机吃火三次，每次50秒， 中间开机拌动10秒钟，三次结束后香气大量外溢时，此型香型便是兰花香型， 至茶叶的含水量为6～9％时即可出锅。上述吃火时间每次不能超过1分钟， 否则会焦黄，既会香型转变，同时还会破坏绿色。

4、摊凉：精揉后的茶叶，必须快速摊凉，摊凉时间为60分钟，即可进入 抛光机抛光提香。

5、抛光机抛光提香：温度计定120℃，开动风扇，不能闷水气。抛光提香 至茶干手折即断为度，此时茶叶的含水量为4～4.5％。