[发明专利]一种糙米发芽器与双重呼吸式发芽工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及粮食加工领域，尤其是一种糙米发芽生产工艺与发芽装置的制造。当生产的发芽糙米用作食品、制酒、饮料等的原料时，本发明还将涉及食品、生物等技术领域。

背景技术：

美国农业部的研究报告显示，稻谷中64％的营养元素集中在占糙米重量10％的糊粉层(俗称米糠)和胚芽中。稻谷经砻谷脱去颖壳后为糙米，糙米经过进一步碾磨去掉果皮、种皮、糊粉层和胚即为精米(即通常的大米)。精米虽然口感好、易消化，但生理活性和营养价值远低于糙米。日本自1964年开始提倡国民食用糙米，但因糙米口感差而难以推广。1996年日本开发出富含γ-氨基丁酸的米胚芽食品，还开发成功世界首创的发芽糙米于1999年11月上市。据报道，糙米发芽后，可溶性糖增加3倍，可溶性蛋白增加13.8％，GSH由3.64mg/100g提高到9.48mg/100g，GABA是糙米的3倍、大米的10倍，IP6是大米的4倍，膳食纤维比糙米多10％～15％，比大米多2.7倍。日本发芽糙米协会于2004年2月正式启动工作，协会由27家会员赞助单位组成，会员企业占有发芽糙米市场份额的97％，市场规模约为150亿日元。我国有数家单位开展了发芽糙米研究，郑州工程学院郭晓娜等人应用响应面法研究了发芽糙米发芽条件；湖南文理学院杨明毅等人利用北京华通康源科技有限公司开发的糙米发芽一体化设备研究了糙米发芽的生理活性化工艺条件。吉林省春光米业有限公司是目前唯一生产发芽米的公司，产品主要销往日本、台湾市场。由于缺乏先进的发芽工艺和装备，发芽糙米的生产成本较高，发芽米的销售价格在20元/kg左右。

植物种子的发芽原本是自然界的一种自然现象，在适宜的温度、水分、空气等条件下能自然发芽，其发芽质量的优劣、时间、快慢等完全取决于温度、水分、空气等自然条件。随着社会的发展，一些植物的种子需要按照人们不同的需求实现其发芽过程，如啤酒工业使用的麦芽生产，中药炮制中的谷牙、麦芽，水稻播种前的稻谷发芽，近几年发展起来的糙米发芽等。以下是检索的有关糙米发芽技术与设备的主要中国专利。

专利ZL 03272874.3提供了一种具臭氧供给系统的电子加热式发芽器，供一般家庭发芽使用。该专利通过加热器对糙米及水加热，同时用送气泵将臭氧注入水中，应用臭氧有效解决杀菌、除臭、缩短糙米发芽时间等问题。

专利公开号CN 1361658A公开了一种发芽糙米生产装置(日本)，将糙米填充到发芽容器并且注入水，使米浸入水中发芽，同时通过循环水发生单元使容器内的水在容器外循环，再用其它手段除去水中含有的细菌，循环水同时维系了米发芽所需的温度与水分。

专利申请号200510010373.8公开了一种营养强化发芽糙米成套设备，它包括清洗机，清洗机的出口连接提升机入口，提升机的出口连接发芽罐的入口，在发芽罐中设置有加热及控温装置，发芽罐的出口连接输送机，输送机的出口连接脱水机，脱水机后连接干燥机，使糙米在不同的装置中完成清洗、浸泡与发芽、脱水、干燥等过程，其中还有两次湿米的输送。

专利申请号200620118150.3公开了一种罐组分层浸泡与发芽装置，包括罐式浸泡容器和罐式发芽容器，所述的罐式浸泡容器具有臭氧和水混合液循环杀菌消毒装置和加热恒温装置，糙米装入分层装置内，该分层装置通过输送装置进入并浸泡在罐式浸泡容器内，经浸泡后再通过输送装置将分层装置送入罐式发芽容器，罐式发芽容器具有喷雾恒湿装置、加热恒温装置并连通杀菌消毒装置。

专利申请号200610156160.0公开了一种发芽胚芽米的制备方法及其装置，其主要方法是：将糙米摊展成为薄层，加水进行浸泡；浸泡好后将糙米原状取出，对原糙米所处的空间进行恒湿处理，使该空间湿度保持在65％～100％，促进糙米发芽；糙米发芽后再原状取出，往发芽糙米中加入70℃～100℃的热水，进行钝化处理，终止其胚芽的继续生长。

小结：