[发明专利]紫薯藕粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体是一种紫薯藕粉及其制备方法。

背景技术

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外， 还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富、且具有特殊保健功能，含有20％左右的 蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等 8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，其内所富含的花青素具有显著的抗氧 化特性，有抗衰老的功能；法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自 由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前 科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除 剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有 小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能 减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯为花青素的主要原料之一。

紫薯纤维素含量高，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的 粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改 善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯还具有抗氧化作用、抗突变作用、 保肝作用、减少心血管病等药理作用。

莲藕又名荷藕、芙蓉等，为睡莲科莲属多年生宿根水生草本根茎植物，主 要以肥嫩根状茎供食用，莲藕根状茎富含淀粉和膳食纤维。莲藕为我国重要的 水生蔬菜，有着悠久的栽培历史，在我国江苏、浙江、湖北等地多有栽培。

莲藕除供鲜食外，传统上主要用于提取藕粉，藕粉是久负盛誉的传统滋养 食品，莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，而且制成方便食品后食用简易，用 开水一冲就可食用，且味道鲜美，老少皆宜，难怪一上市，便受到广泛好评。 是一种不带麸质的粉未，用干燥的莲根磨成，在中菜及日本料理中作为稠化剂 使用。

药理作用：1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热 性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；

2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆 酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的 吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进 食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；

3、益血生肌：莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、 维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故 中医称其：“主补中养神，益气力”；

4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还 能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

食疗作用：莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌； 熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、 脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。

发明内容

本发明所要解决的技术问题提供一种紫薯藕粉，该紫薯藕粉具有显著地抗 氧化、抗衰老功能，同时还具有产品质量好、服用安全可靠、易消化、降酯等特 点。

本发明的另一目的是提供该紫薯藕粉的制备方法。

本发明提供了以下技术方案：

紫薯藕粉，由以下重量百分比的原料制成：

紫薯粉1～25％，藕粉20～49％，糖粉40～60％。

所述的紫薯藕粉，由以下重量百分比的原料制成：

紫薯粉5～20％，藕粉25～40％，糖粉42～48％。

所述的紫薯藕粉，由以下重量百分比的原料制成：

紫薯粉18％，藕粉38％，糖粉44％。

所述的紫薯藕粉中还包括有碳酸氢钠和麦芽糊精，所述碳酸氢钠的加入量 为紫薯藕粉重量的0.1％～0.5％，麦芽糊精的加入量为紫薯藕粉重量的1％～3 ％。

所述的紫薯粉为含有紫薯全部色素及淀粉的干制品。

所述的藕粉为由鲜藕作为原料制得的藕淀粉。

所述的紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将上述配比的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氢钠和麦芽糊精倒入混合机 中，混合均匀后，再向混合机中逐步加入一定量的清水，搅拌均匀；