[发明专利]绿茶豆腐乳的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆腐乳的生产方法。

背景技术

众所周知，豆腐乳也称腐乳，是极好的调味品。有的朋友吃饭时夹上一块腐乳，吃了就 开胃。因此，如广东、浙江的相当一部分人们尤其喜欢吃腐乳。腐乳的品种很多，因而新品 种的技术方案不少。

如中国专利文献刊载的发明专利ZL200510006956.3，授权公告号CN100353861C，公开 了“容器内真空发酵豆腐乳制造方法”，涉及一种豆腐乳的制造方法，提供一种可在容器内真 空条件下催化豆腐胚发酵，生产周期短，交叉污染环节少，可在流水线上机械化生产，产品 有真空封口的容器内真空发酵豆腐乳制造方法。步骤为：基料清洗、浸泡、蒸煮、冷却；用 米曲霉菌种接种、培养；将米曲霉曲用盐水浸泡，制成米酱曲备用；配制汤汁；将米酱曲加 入容器内，填入豆腐胚灌入汤汁；真空封盖；存放。选用米曲霉菌对基料接种、培养，培养 好的基料豆腐胚一同加入容器中，可在容器内真空条件下催化豆腐胚发酵，缩短发酵时间。 生产周期短，可在流水线上机械化生产，减轻劳动强度，减少交叉污染，大幅度减少成本； 产品有真空封口，保质期长，符合卫生标准。

又如中国专利文献刊载的发明专利ZL02139085.1，授权公告号CN1244290C，该发明名 称为“豆腐乳的生产工艺”，其特征在于按以下工艺步骤进行：1)制作豆腐胚：大豆→挑选 除杂质→浸泡→磨浆→过滤→煮熟→点浆→成型→压榨→盐腌→干燥→成品豆腐胚，2)制作 黄豆成曲：黄豆→挑选除杂质→蒸煮→冷却→接种→培养2至5天→成曲，3)制作糙米成曲： 糙米→挑选除杂质→蒸煮→冷却→接种→培养2至5天→成曲，4)制作汤汁：由糖，盐，酒 和水配制成，5)制作豆腐乳产品：将成品豆腐胚，黄豆成曲，糙米成曲和汤汁装瓶→真空封 口→保温发酵→检验包装→产品出厂。该工艺制成品不仅营养丰富，而且卫生，生产周期短。

上述两件件专利文本所披露的技术方案，也许是实施有一定的难度，或其它原因所致， 未见批量上市。

发明内容

本发明将克服上述的不足，目的是向本领域提供一种绿茶豆腐乳的生产方法，使其能解 决付诸实施有难度，或其它原因所致，未见批量上市的技术问题。本发明目的是采用如下的 技术方案实现的。

一种绿茶豆腐乳的生产方法，该方法的要点在于：

绿茶5～15％重量，水85～95％重量，与浸泡的豆子一起磨浆，磨成的绿茶浆、豆浆经 100目滤网过滤，过滤的浆液升温至85～95℃，采用盐水打浆成粒；尔后，采用消毒后的棉 布包裹浆粒压榨成板块，成型板块为绿茶豆腐胚，将其切成小方块，依次放在干净、已消毒 的笼子里，并在绿茶豆腐胚的小方块表面喷菌，送至25～30℃的温控室发酵，直至绿茶豆腐 胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉发霉，在绿茶豆腐胚表面沾一层食盐，放在常温 的容器中12～24小时，然后提取容器内的绿茶豆腐胚装入瓶子，在瓶子内灌入酒精度为16～ 18％的酒，密封盖子10～30天即制成绿茶豆腐乳。

所述绿茶豆腐胚的小方块表面喷菌为食用菌，或为以中草药提炼液与食用菌混合的菌种。

所述的中草药提炼液与食用菌混合的菌种的中草药提炼液为薄荷、欧洲香草的提炼液。

上述的绿茶豆腐乳的生产方法或采用红茶豆腐乳的生产方法，此方法的特征在于：

红茶5～15％重量，水85～95％重量，与浸泡的豆子一起磨浆，磨成的红茶浆、豆浆经 200目滤网过滤，过滤的浆液升温至85～95℃，采用盐水打浆成粒；尔后，采用消毒后的棉 布包裹浆粒压榨成板块，成型板块为红茶豆腐胚，将其切成小方块，依次放在干净、已消毒 的笼子里，并在红茶豆腐胚的小方块表面喷菌，送至25～30℃的温控室发酵，直至红茶豆腐 胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉发霉，在红茶豆腐胚表面沾一层食盐，放在常温 的容器中12～24小时，然后提取容器内的红茶豆腐胚装入瓶子，在瓶子内灌入酒精度为16～ 18％的酒，密封盖子10～30天即制成红茶豆腐乳。

所述红茶豆腐胚的小方块表面喷菌为食用菌，或为以中草药提炼液与食用菌混合的菌种。

所述的中草药提炼液与食用菌混合的菌种的中草药提炼液为薄荷、欧洲香草的提炼液。