[发明专利]一种食品调色酱制作方法及食品调色酱

权利要求书

1.一种食品调色酱汁制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、以涪陵地方特产红心萝卜为原料，经清洗、晾干、打浆、渣汁分离、离心，提取 红心萝卜原汁；

b、在上述红心萝卜原汁中按照其重量的多少，加入0.1～1％的井盐，加热至沸腾， 保持沸腾温度30～40分钟，进行杀菌；

c、将杀菌后的红心萝卜汁放入沉淀池，沉淀时间一般15～30天，将表层清液转入另 外的存放池继续存放，对沉淀物进行废弃处理；

d、进行萝卜红色素含量控制：控制方法具体为分批次提取存放池表层清液，取其样 品进行萝卜红色素含量抽检；

如萝卜红色素的含量满足1％～5％的范围，则为合格；

如萝卜红色素含量比例为x％，且x％＜1％；采用如下方法进行调整：对提取的清液进 行加热升温处理，使其萝卜红色素的含量在1％～5％范围之内；

如萝卜红色素含量比例为y％，且y％＞5％；采用如下方法进行调整：将色素含量较高 的与含量低于5％的按重量比例进行调和，使调和后萝卜红色素的含量在1％～5％的范围 之内；

e、提取萝卜红色素含量满足上述要求范围的清液，采用超高温瞬时灭菌装置进行二 次灭菌后装入容器即为产品；

其中，上述百分比皆为重量百分比，所述萝卜红色素含量抽检方法，包括以下步骤：

(1)先制作萝卜红色素含量分别为0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4 ％、4.5％、5％、6％、8％、10％的标准试纸，制作过程为：采用购买的萝卜红色素粉和 清水按照上述重量百分比配置出配制液，将各比例的配制液各取1ml分别滴加于标准体积 的试纸条上晾干，制得标准试纸；

(2)取待抽检清液样品5ml，按5等分分别滴加于标准体积的试纸条上晾干，与不同 含量比例的标准试纸颜色进行对比，快速判断出红心萝卜调色酱汁的萝卜红色素的含量； 取5份测试值的平均值，即为该批产品的色素含量；

所述超高温瞬时灭菌温度为135℃～150℃，灭菌时间范围为4～15秒。

2.一种食品调色酱汁，其特征在于，由权利要求1所述制作方法得到，其包括以下 重量百分比的组成：

萝卜红色素：1％～5％；井盐：0.1％～3％；红心萝卜自身所含的水分及果胶。