[发明专利]冲调即食方便土豆食品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种土豆食品，具体地讲，是一种冲调即食方便土豆食品的调 味料，本发明还涉及一种冲调即食方便土豆食品的调味料的生产方法。

背景技术

土豆是一种传统蔬菜，具有热量高、营养丰富的优点。目前大多在家常菜 中通过煮、炒、烧等烹饪方式来做成菜品食用，制做过程较繁琐，食用不方便。 也有将土豆煮熟、压碎后加上调味料，做成即食的土豆泥小吃来食用的，但是 不能工业化生产，更不能长期保存和储藏。

中国专利CN1961735公开了一种“土豆泥及制作工艺”，制作工艺是，先 土豆制成土豆粉，再在土豆粉中加入鸡精、植物精华油、含碘盐、烘干的小葱 等调味料后搅拌均匀得产品。中国专利CN 101190018公开了一种“风味土豆泥 方便食品配料及生产方法”，它以土豆为主料，配以淀粉、食用明胶、辣椒粉、 蚝油、卤油、花椒油、色拉油、鸡精或味精，冻干葱花、淹制萝卜丁等辅料， 按一定比配比，将土豆蒸煮制泥，加辅料合匀，加入各种油料进行炒制，冷却 后加入脱氢醋酸钠作防腐剂，最后包装得产品。中国专利CN1565245公开了一 种“土豆泥系列产品及其制备方法”，将土豆经高温煮熟去皮斑、压泥、煎制调 配制得。

以上土豆食品都采用将土豆粉与调味料、配菜等一同混合包装的方式，其 缺点是原辅料之间造成相互混合所引起的化学及物理变化(例如：粉料和调味 料混合所产生的结块；产品水分含量不稳定；油脂酸价不稳定等、原辅料的之 间相互氧化还原反应)，产品的稳定性差，因此需要添加一些化学添加剂(例如： 水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、抗结剂等)来保持产品的稳定性。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种土豆粉和调味料分开包装的冲调即食方便 土豆食品。

为了实现上述目的，本发明的冲调即食方便土豆食品，包括土豆粉和调味 料，所述土豆粉和调味料分别装在粉包和调味料包内，该土豆粉与调味料的重 量比为25∶3.5～10.5；所述调味料包含下列重量分数比的各组分：食用盐1.0～ 3.5份、味精0.03～0.1份、白糖0.20～0.80份、I+G 0.002～0.008份、土豆香精 0.0002～0.0008份、牛肉粉0.2～0.6份、植物油1.5～5.5份。

调味料配方中，I+G是两种调味剂结合取开头英文字母的简称，即5′肌苷 酸钠-IMP(DISODIUMINOSINE5′-MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠- GMP(DISODIUM GUANOSINE5′-MONOPHOSPHATE)各50％结合的。

上述土豆粉优选为马铃薯雪花全粉，马铃薯雪花全粉复水性好，不会结块， 便于冲泡。

在上述技术方案中，所述植物油为大豆油、洋葱精油、葱香油和芝麻油的 混合物，大豆油、洋葱精油、葱香油和芝麻油的重量百分比为：300～600∶2～7∶ 1～4∶1～4。

作为上述技术方案的优选实施例，为了满足不同消费者口味的需要，在调 味料配方中添加不同风味的香料可以得到不同风味的调味料，调味料包括原味、 香辣味、咖喱味和烧烤味。

香辣味调味料的组分还包含：0.20～0.80重量份的花椒粉、0.12～0.45重量份 的辣椒粉、0.12～0.42重量份的麻辣香油、0.005～0.015重量份的辣椒红和 0.03～0.09重量份的香辣精；所述植物油为大豆油和葱香油的混合物，大豆油和 葱香油的重量百分比为：30～60∶0.6～1.8。

咖喱味调味料的组分还包含：0.3～1.0重量份的咖喱粉和0.01～0.07重量份的 咖喱香精；所述植物油为大豆油、芝麻油、葱香油和花椒油的混合物，大豆油、 芝麻油、葱香油和花椒油的重量百分比为：300～600∶1～4∶1～4∶0.2～1。

烧烤味调味料的组分还包含：0.12～0.45重量份的辣椒粉、0.005～0.015重量 份的辣椒红、0.03～0.09重量份的香辣精、0.03～0.09重量份的麻辣香油和0.3～0.9 重量份的烧烤粉；所述植物油为大豆油、洋葱精油、孜然油、花椒精油和辣椒 树脂，大豆油、洋葱精油、孜然油、花椒精油和辣椒树脂的重量百分比为： 300～600∶5～14、2～8、2～8、1～4。

在上述调味料组分中的固体组分的细度为20～120目。