[发明专利]带中间出料机构的烹调设备

说明书

技术领域

本发明涉及厨房用具的烹调领域，具体地说，是指一种带中间出料机构的烹调设备。

背景技术

中间出料是烹调工艺中需要经常用到的一种操作工艺，尤其在需要涉及过油或过水步骤的烹调工艺中。所谓中间出料，就是在烹调的过程中使物料离开锅具或传热介质，然后在适当的时机回锅将该物料再投入到锅具或传热介质内进行后续烹调的过程。中式烹调中的很多重要烹调技法，比如说滑炒，就需要用到中间出料操作，原料在温油锅中划散加热至断生或刚熟后，出锅、与传热介质分离，然后再回锅进行炒拌。在其它烹饪方法中也涉及类似工艺步骤，例如焯水，涉及物料出锅、与水分离和再回锅；又例如炸工艺中的复炸步骤则涉及物料出锅、与油分离和再回锅等。因此配置与上述出锅回锅工艺相匹配的中间出料机构，是在烹调设备中自动/半自动地实现滑炒、焯水、复炸等烹饪工艺的必备条件。

申请号为02117497.0的中国专利申请，其是一种自动炒菜、做汤锅，其全部由电脑在无人的情况下自动完成。但是，其并不具有中间出料功能，所以，其可以实现的烹饪工艺技法和烹调的菜肴品种就会受到其结构的限制。

发明内容

本发明的目的在于提供一种带中间出料机构的烹调设备，其可克服上述缺陷，可自动或半自动实现烹调过程，节省了人力，且能实现更多种的烹调方法。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案为：

一种带中间出料机构的烹调设备，其包括支架和设置在支架上的锅体、中间出料机构及旋转机构；锅体为桶状、椭球或球冠状锅体，锅体的端部设有开口；旋转机构与锅体相连，旋转机构带动锅体沿锅体的旋转轴线旋转；中间出料机构包括中间料转移装置及中间料部件，该中间料转移装置能将锅体内的物料转移到中间料部件中，回锅时，再将中间料部件中的中间物料转移至锅体中。

在烹调过程中，尤其是在物料过油或过水后，烹调设备的控制系统控制中间出料机构使烹调物料自动/半自动地与锅体的被加热部位或锅体中的传热介质分离，停止对其加热；之后，控制系统按照烹饪程序在适当的时机再控制物料中间出料机构将烹调物料自动/半自动地转移回原锅体或其它的烹饪容器例如其它烹饪子系统中的锅体中，以作进一步的烹调处理。

上述的中间出料机构包括中间料转移装置及中间料部件。

中间料转移装置是一种锅的翻转装置、一种使物料移位的工具和/或一种将物料带离锅体/传热介质的工具，该中间料转移装置可以是独立设置的装置，也可以是与自动/半自动烹调设备的翻动/盛出装置相整合的装置，即：所述的中间料转移装置是一种将锅体翻转的装置，该装置驱动锅体沿其翻转轴线翻转，将锅中物料移位或倒出。该中间料转移装置也可以是一种工具，例如铲、捞、夹、抓、提、推、刮、和/或拉出式装置，将锅中的物料铲/捞/夹/抓/提起和/或推、刮、拉出，使之出锅、移位、或离开烹调传热导体；或者两者共用。

上述的中间料转移装置，还包括有回锅装置，回锅装置是一种能使所述中间料部件运动或将其打开的装置，该装置驱动所述中间料部件运动，例如使其翻转，或用卡位、阻挡、推、拉、旋转、翻盖等方式将所述中间料部件的可开启部分例如盖、活门、活底等打开，将其内的物料转移回锅内；本发明的物料回锅装置也可以是一种回锅工具，例如铲、捞、夹、抓、提、推、刮、和/或拉出装置，将所述中间料部件内的物料铲/捞/夹/抓/提起，倒回、和/或推、刮、拉回锅内；或者本发明的物料回锅机构既包括一种能使所述中间料部件运动/开启的系统，也包括一种回锅工具。上述的回锅装置既可以是独立的，也可以是与其它机构或装置尤其是所述的中间料转移装置/中间料部件互相整合的。例如使用上述中间料转移装置与中间料部件互相整合的装置时，通常以反向运动等方式将保持在中间料部件中的物料释放回锅，此种情况下的回锅装置与中间料转移装置是同一套装置；

上述的中间料部件，其可以为独立的容器，也可以与锅体的内壁一体成形设置，当其作为独立的容器实施时，中间料部件可设在支架上。

上述的中间料部件，其可以为一可盛放固体状物料的固体物料容器或一可盛放液体状物料的液体物料容器，该固体物料容器上可以设有用于渗出液体传热介质的孔、洞、网眼或狭缝等；另外，该中间料部件也可以同时包括一固体物料容器和液体物料容器，实施时，液体物料从固体物料容器的孔、洞、网眼或狭缝中渗出，使固体物料保留在固体物料容器中，而渗出的液体物料，盛放在液体物料容器中。

上述的中间料部件可以是独立的装置，也可以是与上述中间料转移装置整合在一起的装置。