[发明专利]四珍果酒

权利要求书

1.一种四珍果酒，其特征在于：所述四珍果酒以四种酒为主要原料：按照体积百份数：青梅 酒45％～65％、荔枝酒5％～25％、猕猴桃酒5％～25％、枸杞酒5％～25％；将所述四种原料酒，按 比例混合、调整糖度、调整酒度、调整酸度、陈化澄清、过滤、分装、杀菌、检验合格，制 备成果酒；

所述青梅酒的制备过程为：

(1)原料选择七成熟、色绿的青梅果；

(2)除去果柄、果叶、过于成熟的果实，剔除烂果；

(3)洗掉泥砂与外来杂质，然后沥去多余的水分；

(4)每粒果上针刺7～10个孔，孔深达到果核；

(5)以40°～60°白酒浸制1～3个月后过滤，再以20°～30°白酒浸制1～3个月过滤， 续以15°～25°白酒浸制0.5～1.5个月过滤，合并三次过滤液，混合均匀，每次浸制时用 的白酒与原料等质量；

(6)三次滤液合并后，放置一个月过滤，制备成青梅酒备用；

所述荔枝酒的制备过程为：

(1)选择成熟的荔枝果实；

(2)除去果叶、果柄等杂质，剔除烂果及霉烂杂质，洗净；

(3)剥去果皮、除去果核，收集果肉及汁；

(4)以质量比纯净水1～3份与0.5～1.5份果肉浸渍后压榨，取汁；

(5)步骤(4)压榨后的果渣加其质量2～4倍的水打散后，加入体积浓度为90～98％的食用 酒精使酒度达到4°～6°，加入溶液总质量10～20％的白糖，搅溶后，加溶液总质量4％～6％ 的人工酵母液，在25℃～30℃以下发酵10～15天，至无残糖，过滤，调整酒度≥20°，转 入陈酿；

(6)步骤(4)压榨后的榨汁加其质量15％～25％的糖，搅溶后，加入体积浓度为95％的食用 酒精使酒度达到4°～6°，加溶液总质量4％～6％的人工酵母液，在25℃～30℃以下发酵至 无明显泡沫产生，即发酵停止，调整酒度≥20°，转入陈酿；

(7)陈酿期间，步骤(5)和步骤(6)的应合并静置沉淀，吸取上清液过滤后，制备成荔枝 酒备用；所述陈酿期不少于3个月。

(8)荔枝酒的制备过程中步骤(5)和步骤(6)加入人工酵母液前，应均添加食用酸，使发 酵液呈酸性，pH 3～6；

所述猕猴桃酒的制备过程为：

(1)选择成熟、柔软的原料，色泽尽量一致；剔除生、硬果、腐烂果、病虫害果；

(2)将果实去杂后，洗净，沥干；

(3)沥干之净果破碎成浆状，避免与金属接触后氧化变色，破碎时可添加纯水，便于操作；

(4)将已破碎的果浆按投料量与水按质量比1∶2～4的比例，加总质量的5％～15％糖调整浓 度后，再以食用酸调节pH 3～6，加入总质量4％～6％人工培养酵母液，在25℃～30℃以下发 酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，调整酒度≥20°，转入陈酿1个月后，过滤；

(5)滤液继续放置陈化、老熟，即得澄清猕猴桃酒，备用；

所述枸杞酒的制备过程为：

(1)采购干品枸杞子，剔除果柄、果叶、外来杂质；

(2)洗净干果，沥尽多余水分；

(3)第一次以20°～30°白酒∶枸杞按质量比4～6∶0.5～1.5浸制1～3个月，过滤；第 二次以15°～25°白酒∶枸杞按质量比2～4∶0.5～1.5浸制0.5～1.5个月，过滤；第三次以 15°～25°白酒∶枸杞按质量比1～3∶0.5～1.5浸制0.5～1.5个月，过滤，合并三次滤液， 陈酿两个月，过滤后，制备成枸杞酒备用。

2.根据权利要求1所述的四珍果酒，其特征在于：所述四珍果酒的具体制备步骤为：

(1)取四种经陈酿、澄清后的原料酒做为基酒；按照体积百份数：青梅酒45～65％、荔枝酒 5～25％、猕猴桃酒5～25％、枸杞酒5～25％；

(2)四种基酒混合均匀后，取样检测，检测达标标准为：20℃时酒精度≥16.5％，按V/V； 20℃时糖度Bx≥8.0％分度值、按W/V；总酸，以酒石酸计≥6.0g/L，总氨基酸≥60mg/L， 对不达标的项目，进行补充调整；

(3)检测达标后的四珍果酒，继续稳定陈化3～6个月；

(4)经陈化、澄清的果酒，再经精滤，分装，于75～80℃水浴巴氏除菌；

(5)杀菌后冷却至室温，理化检验合格后，制成四珍果酒。