[发明专利]四珍果酒

说明书

技术领域

本发明属于酒类技术领域，更具体涉及一种四珍果酒。

背景技术

果酒，一般用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。现 有果酒一般都是采用单一的水果加入酒浸泡成，或者单一的水果发酵而成，不仅味道单一， 其营养价值成分单一有限，保健功能有限。

发明目的

本发明的目的是提供一种四珍果酒，该四珍果酒以四种果酒为原料，充分结合了四种果 酒的营养价值，四种原料酒相互作用，使本发明的四珍果酒具有一定的保健作用，有利于人 体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，生产的酒体清亮、透明，品味纯正柔和， 口感润滑丰满，口味幽香，回味悠长，具有显著的经济价值。

本发明的四珍果酒以四种酒为主要原料：按照体积百份数：青梅酒45％～65％、荔枝酒 5％～25％、猕猴桃酒5％～25％、枸杞酒5％～25％；将所述四种原料酒，按比例混合、调整糖度、 调整酒度、调整酸度、陈化澄清、过滤、分装、杀菌、检验合格，制备成四珍果酒。

本发明的显著优点是：本发明充分结合四种原料酒的优点：青梅果含有天冬氨酸、丝氨 酸、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、苏氨酸、丙氨酸、脯氨酸、胱氨酸、酪氨酸、缬氨 酸、蛋氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等十七种氨基酸。其中人体无法合成的 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、精氨酸含量居高，是不可多得的珍果。青梅果含有低 聚果糖是上乘的益菌因子，能激活胃肠道功能。青梅果还含有钾、钠、钙、镁等碱性矿物质， 经胃肠吸收后，使血液呈碱性，有利于把积存在细胞中的毒素排出体外。《本草纲目》记载： 青梅敛肺涩肠、止久嗽泻痢、反胃噎膈、蛔厥吐痢、消肿、化痰、杀虫、解鱼毒等。是集营 养、保健、治疗为一体的珍果；荔枝果肉含有丰富的果糖和微量元素，据古籍记载：荔枝生 津益智、理气益血；猕猴桃，据《开宝本草》记载：“止暴渴、解烦热、下石淋。”据分析， 猕猴桃果实含有10～18％可溶性固形物，其中70％是糖，主要有葡萄糖、柠檬酸、苹果酸，还 有钙、磷、钾、铁等矿物质和多种维生素，尤其是维生素C的含量远远超过了柑桔、苹果， 被称为“世界级珍果”。据报导，用于治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒、冠心病以及用于防癌 都有一定的效果；枸杞子，性味甘平，功能滋肝补肾，益精明目。《本草图解》记载：“补肾 益精，水旺则骨强，而消渴、目昏、腰痛、膝痛，无不愈矣。”枸杞子含有维生素E及多糖， 现代医学认为是抗老化、防衰老的良药；青梅酒、猕猴桃酒属于中性，不寒不热；荔枝酒传 统认为偏热，而枸杞子酒具有养阴功效，与荔枝酒配伍，相得益彰；本发明采用合适的比例 混合，使各原料酒的功效相辅相成，并且互补不足之处，本发明的果酒不仅具有四种原料酒 的营养成分和保健功能，而且性温和，不易伤身，对人体具有一定的保健作用，而且制备方 法科学、易行，可操作性强，生产的酒体清亮、透明，品味纯正柔和，口感润滑丰满，口味 幽香，回味悠长，具有显著的经济价值。

具体实施方式

四珍果酒的具体制备步骤为

(1)取四种经陈酿、澄清后的原料酒做为基酒；按照体积百份数：青梅酒45～65％、荔 枝酒5～25％、猕猴桃酒5～25％、枸杞酒5～25％；

(2)四种基酒混合均匀后，取样检测，检测达标标准为：20℃时酒精度≥16.5％，按 V/V；20℃时糖度Bx≥8.0％分度值W/V；总酸，以酒石酸计≥6.0g/L，总氨基酸 ≥60mg/L，对不达标的项目，进行补充调整；

(3)检测达标后的果酒，继续稳定陈化3～6个月；务使酒体更清亮、透明，品味更纯 正柔和，口感更润滑丰满，口味更幽香，回味更悠长。提高四珍果酒的含金量，让 人饮后沁心、爽口，回味无穷。

(4)经陈化、澄清的四珍果酒，再经精滤后，便可分装，于75～80℃水浴巴氏除菌。

(5)杀菌冷却后至室温，经理化检验合格，即制成四珍果酒。合格品贴上标识，装箱， 打包，入库成商品成品。

其中：青梅酒的制备过程为：

(1)原料选择七成熟、色绿的青梅果；

(2)除去果柄、果叶、过于成熟的果实，剔除烂果；

(3)洗掉泥砂与外来杂质，然后沥去多余的水分；

(4)每粒果上针刺7～10个孔，孔深达到果核；