[发明专利]一种米浆花生饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是关于一种食品饮料加工技术领域，特别是指一种米浆花生饮品及其制备方法。

背景技术

花生是世界上最重要的油料作物和植物蛋白资源之一，它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素(包括维生素B1、B2、E等)、卵磷脂和脑磷脂，是开发营养、保健食品的天然优质原料。以花生和牛奶蛋白经科学组合加工而成的牛奶花生，植物蛋白与动物蛋白有机结合，营养全面，深受消费者喜爱。从“三鹿”奶粉被查出含有超标的“三聚氰胺”工业化工原料之后，国内一系列品牌的牛奶及牛奶制品相继被查出含有“三聚氰胺”，由此引发的“毒”奶粉事件，使国人一时失去了对牛奶、牛奶制品及牛奶饮品的信任。

因此食品业界不断创新，以寻求高营养的食品可替代牛奶以满足人们的营养需求，本案由此产生。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养价值高、口感佳的米浆花生饮品及其制备方法。

为实用上述目的，本发明的解决方案是：

一种米浆花生饮品，其由重量比为9比1的米浆与花生组成；而米浆成分及重量百分比为：烤花生0.5-2、粳米0.5-2、白砂糖6-8、余量为水；花生需浸泡脱皮。

所述的米浆中还加入麦芽精粉3.5-5、花生香料0.002-0.005。

所述的米浆中进一步加入黄原胶0.05-0.08、单甘脂0.03-0.08。

一种米浆花生饮品的制备方法，其步骤如下：

米浆制作：先将进行清洗、浸泡、沥干后的粳米依配量与所需配量的烤花生一起加水进行磨浆；对浆料进行过滤，将过滤后的浆汁进行蒸煮形成米浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与米将调匀；

花生制作：将花生进行浸泡脱皮处理，花生浸泡至透心；

装罐步骤：将浸泡好的花生依所需配量先装入待装罐体中，再加入米浆，之后脱气，封盖，集罐，经高温杀菌后冷却，检验，包装。

所述米浆制作中磨浆是先对配量好的粳米与烤花生加入5至10倍的水进行粗磨成胶体后，再对胶体进行磨浆，之后由40目的过滤网进行过滤。

所述米浆制作中将过滤后的浆汁先倒入缓冲桶中进行浆汁缓冲，再倒入蒸煮桶中由蒸汽进行80-90℃的蒸煮至胶状米浆。

所述米浆制作中将蒸煮好的米浆倒入调配桶中加入化解于水的白砂糖、麦芽精粉，以及花生香料、黄原胶与单甘脂。

所述待装罐体在装罐前需进行85℃以上的高温清洗。

所述装罐步骤中高温杀菌是需要121℃的温度条件下进行30至45分钟的杀菌，之后需在40±3℃的条件下冷却。

采用上述方案后，本发明是利用粳米富含人体必需氨基酸，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分的特点结合花生的营养特点，通过磨浆蒸煮制成粘稠适中的米浆可以更好的提炼出二者的精华，再加上颗粒的花生形成的米浆花生饮品口感松软，营养丰富。

具体实施方式

本发明的米浆花生饮品，是由重量比为9比1的米浆与花生组成；花生是呈颗粒状分布于米浆中。

该米浆成分及重量百分比为：烤花生0.5-2、粳米0.5-2、白砂糖6-8、麦芽精粉3.5-5、花生香料0.002-0.005、黄原胶0.05-0.08、单甘脂0.03-0.08余量为水。

该米浆的制作：

1、先将粳米依配量进行清洗、浸泡5小时后、沥干，再将所需配量的烤花生与粳米一起加入5至10倍的水进行粗磨成胶体；对该胶体再进行细磨；经由40目的过滤网进行过滤的浆汁倒至缓冲桶中进行缓冲。

2、经缓冲后的浆汁被倒入蒸煮桶中由蒸汽进行80-90℃的蒸煮至胶状米浆。

3、将蒸煮好的米浆倒入调配桶中加入化解于水的白砂糖、麦芽精粉，以及花生香料、黄原胶与单甘脂进行调配，调整其糖度、pH值。

花生制作：将花生进行常温浸泡脱皮处理，花生浸泡至透心；

装罐步骤：将待装罐体在装罐前需进行85℃以上的高温清洗后，依罐体比例装入所需配量且浸泡好的花生，再加入米浆，之后进行脱气，封盖，集罐，在121℃的温度条件下进行30至45分钟的杀菌，之后需在40±3℃的条件下冷却，再依次检验，包装。

粳米具有如下优点：

1、粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；

2、粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；

3、粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；

4、粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；