[发明专利]金柑果脯加工新技术

权利要求书

1.一种金柑果脯加工方法，其特征在于：所述金柑果脯加工的具体步骤为：

(1)选料、清洗：选择果实完好、无严重畸形、无斑疤、色泽金黄鲜艳、九成熟、大小和 成熟度一致的金柑果实为原料，清水洗干净；

(2)刺孔、护色：用刺孔机对金柑刺孔，将经刺孔处理的金柑迅速投入到0.04wt％-0.06wt ％Vc溶液中浸泡30-40min护色；

(3)烫漂：护色后的金柑果实用清水漂洗1-2次，然后捞出沥干水分，投入85℃热水中保 持5min，再移入清水中冷却；

(4)配料液的配制：蔗糖40wt％，三氯蔗糖0.1wt％，食盐3wt％，柠檬酸0.5wt％，山 梨酸钾0.3wt％，苯甲酸钠0.3wt％，其余为水，配料液的配制为：按照配方称取所 述原料，先将山梨酸钾放入水中溶解，后放入其它配料，加热溶解至全部化开，继续 加热，将糖水浓度定至40°Brix；

(5)真空渗糖：在真空度0.08MPa，糖液浓度40°Brix的条件下，真空渗糖56-62小时， 至糖度25°Brix；

(6)微波真空干燥：将糖煮后的金柑果实捞出沥干，采用微波比功率10w/g，真空度-90kPa 干燥4.5min至产品含水率≤25％；

(7)检验包装成品：检验合格后进行包装，制备成金柑果脯成品。