[发明专利]一种食用藻类的保鲜加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用藻类的保鲜加工方法，尤其是涉及紫菜、龙 须菜、江漓菜、桾带菜、海带及海带芽的保鲜加工方法。

背景技术

海洋藻类在我国沿海均有出产，目前市场销售的比较多的是经烘 制或日晒而成的粗效型干品，粗效型干品紫菜具有加工简单和附加值 低的先天弱点，尤其在养殖面积大、产量高的年份极容易造成养殖户 增产不增收的现象。

从市场需求来看，由于粗效型干品食用不方便、食用方法少、口 味比较单一，没有新鲜感、口感较粗糙，已日益无法满足人民快节奏 的生活及人们日益提高的生活水平对新鲜口味、返朴归真的追求。为 了拓展市场，在激烈的竞争中抢得先机，未来藻类生产加工企业的发 展必须面对市场、面对食用方便、新鲜、健康的道路。

有鉴于此，本发明人专门对食用藻类的保鲜工艺进行研究，设计 出一种保鲜加工方法，使食用藻类保存新鲜、食用方便，本案由此产 生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用藻类的保鲜加工方法，其工艺简 单，加工出来的产品新鲜，食用方便。

为了达成上述目的，本发明的解决方案是：

一种食用藻类的保鲜加工方法，其步骤如下：

第一步、清洗去砂：鲜藻进行去砂处理；

第二步、杀青处理：在90±5℃温度下，经10±1秒杀青后迅速 取出；

第三步、温差刺激处理：经杀青处理后，将食用藻类迅速放入 -7℃～-5℃的冰冻海水中进行刺激处理30±5秒；

第四步、脱水处理：使食用藻类的水份含量约在18％±2％；

第五步、包装：对脱水沥干后的食用藻类进行包装；

第六步、温控保存：包装后的半成品进入速冻室速冻，再周转到 保鲜库保存。

所述第一步的清洗去砂前，先对清洗用水进行处理：利用紫外线 对去砂池中的水进行净化消毒，再对鲜藻进行去砂处理：把鲜藻倒入 去砂池，搅拌10分钟以上。

所述第二步的杀青处理是将鲜藻放到蒸煮容器内进行。

所述第四步的脱水处理是利用转速60r/m的离心机将经温差刺 激处理的食用藻类脱水10±2分钟。

所述第六步的温控保存中，速冻室温度为-29℃±2℃，速冻两小 时，保鲜库温度为-18℃±2℃。

采用上述方案后，本发明加工生产是以鲜藻为原料，利用杀青处 理技术、温差刺激处理技术对食用藻类进行中间处理，结合清洗去砂 和脱水，再用保鲜袋或保鲜盒进行包装，然后进入速冻库速冻，保鲜 库保鲜，本发明加工工艺简单，加工出来的产品食用方便，加工过程 中采用科学的温度控制方法，食用时仍保持菜体幼嫩、顺滑，保持鲜 活食用藻类特有的滋味。

附图说明

图1是本发明的加工流程图。

具体实施方式

如图1所示，本发明揭示了一种食用藻类的保鲜加工方法，具体 步骤如下：

第一步，清洗去砂：先水处理，利用紫外线对去砂池中的水进行 净化消毒；鲜藻运达工厂后，立即进行去沙处理。鲜藻进行去砂处理， 把鲜藻倒入去砂池，通过机械搅拌10分钟以上，再经过出口，用框 进行分装；

第二步，杀青处理：将鲜藻分放到框内，每框约10公斤(易搬 运杀青比较均匀)，将装有鲜藻的框放到蒸煮容器内，在90±5℃温 度下，经10秒左右，这样不会烫烂又达到杀青目的，杀青后迅速取 出；

第三步，温差刺激处理：经杀青处理后，将食用藻类迅速放入 -7℃～-5℃的冰冻海水中进行刺激处理30秒左右，急降温100℃左 右，可使细胞壁收缩，颜色变绿，食用时脆度好；

第四步，脱水处理：利用转速60r/m的离心机将经温差刺激处 理的食用藻类脱水10分钟，使食用藻类的水份含量约在18％±2％， 比如含18％水份的紫菜保鲜效果最好；

第五步，包装：待清洗去砂完的食用藻类海水沥干后进入包装程 序，包装车间做到清洁无污染，达无菌车间生产标准，包装品用保鲜 袋或保鲜盒，使用前经消毒处理；

第六步、温控保存：包装后的半成品进入速冻室，在-29℃温度 下速冻两小时，再周转到保鲜库-18℃保存。

产品性能指标测试：