[发明专利]一种多肽钙保健饮料

说明书

技术领域：

本发明涉及一种保健饮料，尤其是一种多肽钙保健饮料。

背景技术：

丙酮酸是一种对机体能量代谢有较大影响的物质，是机体糖类代谢、酯类代谢以及碳水化合物降解的中间产物，也是细胞代谢过程中关键的具有枢纽性地位的中间物质，许多代谢途径可以通过丙酮酸这一共同的中间产物而联系起来。由于丙酮酸本身极不稳定，在实际使用时经常将其制成盐类以提高稳定性。其中丙酮酸钙作为一类新型膳食补充剂受到广泛关注。国内丙酮酸钙的生产主要由丙酮酸和钙离子结合生成，主要工艺以丙酮酸与石灰乳，经过高温、蒸发、结晶而成。而原料丙酮酸的生产方法普遍采用化学合成法，化学合成法制取丙酮酸成本高、收效低、污染严重、难以达到国家对环境的要求，另外，丙酮酸钙作为食品或化妆品系列产品的原料，直接被人体利用，化学合成法生产的丙酮酸的安全性有待考虑。另一方面，丙酮酸国际价格较高，中国在生物医药、减肥方面所使用的丙酮酸钙类产品及原料绝大部分是从国外进口，提高了丙酮酸钙产品的生产成本。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种有利于人体吸收、具有多种保健作用、安全可靠、可节省生产成本且更加环保的多肽钙保健饮料。

一种多肽钙保健饮料，是由以下工艺方法所制备而成的：

(1)发酵培养基配料：

在每1000mL的水中放入口服葡萄糖90g～120g、食品级蛋白胨3～15g、食品级碳酸钙30g～40g充分混合，混合物的pH值为5.0～5.6，将上述混合物在108℃～120℃温度下进行10分钟～15分钟灭菌后，放入发酵罐中备用；

(2)发酵菌种培养：

将甲丝球拟酵母或光滑球拟酵母在30～32℃下培养16～24小时后进行种子扩大培养，菌种培养20～24小时，当菌种浓度重量比达到0.8％～1.2％时，转入上述发酵罐中进行发酵培养；

(3)发酵：

发酵过程中温度控制在28℃～32℃，压力为0.03Mpa～0.05Mpa，时间为48～56小时，在发酵过程中，发酵罐中含有高浓度的葡萄糖，此时的葡萄糖，除了保证菌种的正常生长外，还为生产丙酮酸提供原料，当发酵液中葡萄糖残糖降至1％以下时，终止发酵；

(4)将上述含有丙酮酸钙和菌种的发酵液在80℃～95℃温度下持续灭活10分钟～20分钟，使菌种失去活力，即得丙酮酸钙溶液备用；

(5)将上述所得丙酮酸钙溶液沉淀，经过滤去除杂质，然后用100℃～105℃蒸汽在0.9MPa～1.20MPa压力下进行10秒～12秒瞬间消毒，在常温下加入维生素、水溶性蛋白等其他营养成份即可。为了增加好的口感，还可加入甜味剂等辅助成份。

调配完成后进行热罐装和封盖，罐装温度保持在70℃～80℃，密封后形成一定的真空度。在无菌条件下倒瓶杀菌，温度为90℃～120℃，3分钟～5分钟之后进行灯检，达到冷却之后进行套标、喷码和装箱，即可销售。

上述假丝球拟酵母、光滑球拟酵母菌种的保存：将上述菌种置于斜面固体种子培养基，保存在4℃冰箱中，0.5～1年活化更新一次。

上述菌种的活化：在斜面固体种子培养基上取一环菌种置于液体种子培养基中，进行摇瓶培养，在30℃～32℃下培养16～24小时，达到菌种的最大生长对数期，进入种子罐进行种子扩大培养。

斜面固体种子培养基的组成：蛋白胨为10～15g；葡萄糖为20～30g；琼脂为15～20g；蒸馏水为1000mL，上述培养基的PH值为5.0～5.6。

液体种子培养基的组成：蛋白胨为10～15g；葡萄糖为20～30g；蒸馏水为1000mL；上述培养基的PH值为5.0～5.6。

丙酮酸钙与丙酮酸直接参与人体的新陈代谢，是人体细胞在进行有机物氧化供能过程中的重要中间产物，每天补充2～6g是显效的剂量，过多摄入意义不大，根据上述工艺方法所制备的多肽钙保健饮料所含有效成份最佳组合方案可以为：每100mL的水中主要含有以下重量份的组份：丙酮酸钙：2.0～2.4g、氨基酸：0.85g～0.96g、多肽：0.4～0.6g，还可以含有以下重量份的组份：水溶性蛋白：0.6～0.78g、维生素：0.02～0.035g。

所述维生素是维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素B12中的任一种或几种。