[发明专利]花色馍片及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲食品及其加工方法，特别是馍片(干馒头片)保健食品及其生产方法。

背景技术

馍片(干馒头片)是以面粉或玉米、大米和薯类等淀粉类原料经过加工干燥做成的主食和休闲食品，目前的烤膜片主要的生产方法是先将淀粉类原料加水发酵，配上食盐、糖、调料，有的还加入色料，使其有若干层色差，混合均匀以后切片用手工烤制或油炸得到。但是由于手工制作过程慢，工艺不相同，得到的产品有较大差异，有的个体户生产的产品营养单一，卫生质量差，很难满足市场的需求。所以，一些企业正在想办法采用较规范的生产方法生产出营养丰富、产品质量好、品种齐全的馍片(干馒头片)。公开文献也报道了一些馍片的生产方法，例如：1、中国专利，申请号：200510012643.9申请日：2005.07.02名称：烤馍片及其生产方法，公开(公告)号：CN1714672，申请(专利权)人：鉴玉民，摘要：一种烤馍片，原料的重量份有高级专用小麦粉100、白砂糖4-10、食用油8-15、奶油3-7、鲜酵母1-4、精盐0.5-2、鸡蛋1-6、奶粉3-8和胚芽1-100。其优点为配方科学、合理、考究，生产方法简单、合理，用本发明生产方法生产出的加胚芽烤馍片口感独特、营养丰富、健胃美容、有利健康。2、另一份中国专利，申请号：200710110576.3申请日：2007.06.07名称：螺旋藻苦荞馍片的生产方法，公开(公告)号：CN101053383，申请(专利权)人：刘文颖，地址：北京市海淀区清华东路35号北京林业大学，发明(设计)人：刘文颖；王岩艳；李博生，摘要：该发明以小麦粉、苦荞面粉和螺旋藻粉为主要原料，通过选择适宜的配比，经调制、发酵、烘烤等加工工艺，生产出新型营养复配型螺旋藻苦荞馍片。本发明螺旋藻苦荞馍片含螺旋藻蛋白质、螺旋藻多糖和苦荞粗纤维等活性物质，营养价值高，具有保健和减肥的功效，外观漂亮、风味独特。上述的公开文献报道了在生产馍片过程重增加了鸡蛋、奶粉、胚芽或螺旋藻、苦荞等成分，使得馍片具有较丰富的营养，也为馍片生产提供了一条工艺路线。

发明内容

本发明的目的是提供一种通过现代科学的制作方法，生产出风味独特的、具有丰富营养的、方便食用的花色馍片及其生产方法。

本发明的花色馍片是以面粉为主要原料，添加包括酵母粉、粗粮、蔬菜粉、膳食纤维和调味剂做成的休闲食品，其主要成分和质量份数如下：

小麦粉                50-80份；

酵母粉                2-4份；

玉米粉                10-20份；

蔬菜粉                2-10份；

膳食纤维              3-5份；

鸡内金                0.01-0.5份；

调味剂                0.5-5份。

以上所述的蔬菜粉包括南瓜粉，苦瓜粉、马铃薯粉、芋头粉、胡萝卜、黑木耳、紫菜或有鲜艳色彩的蔬菜粉或蔬菜汁，这些蔬菜粉以干重量计算。蔬菜粉具有丰富的淀粉、蛋白、维生素等，可以作为人体的营养成分，有的还具有药用价值，例如南瓜粉、苦瓜粉具有降血糖作用，黑木耳具有降脂作用，胡萝卜含有丰富的维生素B；紫菜含有较多的有机碘、胡萝卜素和核黄素。芋头中有天然的多糖高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能；马铃薯是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。加入蔬菜粉的好处是还使得做成的产品具有天然色泽，例如南瓜粉、马铃薯粉是黄色，苦瓜粉是绿色，胡萝卜是橙色；芋头粉是紫色；黑木耳、紫菜呈紫黑色，当不同的蔬菜粉加入小麦粉混合均匀以后，两种或多种颜色的面团卷在一起，切片做成产品就呈现不同的天然色彩。

以上所述的膳食纤维可以选用小麦膳食纤维，玉米膳食纤维、大豆膳食纤维、甘蔗渣膳食纤维或玉米渣膳食纤维，目前国内已经有较多厂家生产。膳食纤维可以防治便秘，利于减肥，预防结肠和直肠癌。

以上所述的鸡内金为家禽类鸡的胃内膜(鸡肫内的黄皮)。杀鸡时取出沙囊剖开，趁热将内壁剥下洗净晒干打粉即可入药。鸡内金味甘性平，入脾胃膀胱经，具有健胃消食，化积排石，固摄缩尿等作用。现代药理研究认为，鸡内金主要含有胃激素，角蛋白，氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。是一种很常用的中药。鸡内金可以治小儿疳积症、营养不良性贫血、缺锌、缺钙，与其它中药配合，还可以治饮食不节、食积胃脘、脘腹胀满、嗳腐吞酸、消化不良、小儿遗尿或成人尿频、夜尿多，胆、肾、膀胱各种结石症。