[发明专利]一种桂圆枸杞白酒的酿造方法

权利要求书

1.一种桂圆枸杞白酒的酿造方法，其特征在于，制备方法包括下列步骤：

果浆液制取步骤：按桂圆和枸杞原料组合物的重量份1∶1的比例，分别取1～100份的桂圆和枸杞，加10～1000份的清水进行浸泡打浆，得出果浆液；

辅料配制步骤：在果浆液数量上进行计算，加入水、有机酸、果胶酶、营养剂FERMAID K、和Vc，其中所述有机酸为柠檬酸、酒石酸或苹果酸，使果浆液中有机酸达4～12g/L，果胶酶达5～100mg/L，营养剂FERMAID K达100～400mg/L，和Vc达30～200mg/L，加入后与果浆液充分搅拌混合成发酵液；

发酵步骤：取10％的发酵液将活性干酵母活化成种子液，酵母用量为总发酵液的0.1～0.5‰，待此种子液发酵旺盛即气泡密集上升后加入到发酵液中，温度控制在12～22℃，发酵时间4～12天；

分离陈酿步骤：当残糖＜4g/L时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液得到发酵原酒；

蒸馏步骤：取发酵原酒进入蒸馏器进行蒸馏，收集前酒精含量10％～36％(vol)的馏出液，此为初馏原酒；将一次蒸馏原酒进行复蒸，并掐去初馏原酒的总酒精度含量1％的头液，去掉尾馏成份，制得蒸馏原酒，其酒精含量15％～85％(vol)；

贮存陈酿步骤：制得蒸馏原酒盛装入陶坛或不锈钢罐中密闭陈酿3个月以上。