[发明专利]一种桂圆枸杞白酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，具体是桂圆枸杞发酵、蒸馏、陈酿成的白酒。

背景技术

桂圆、枸杞都是药食兼用的中药材，具有很高的营养保健及药用价值。中国的西北盛产枸杞，而桂圆则产于两广一带，每年产量都极大，现有的加工形式主要是制成干果进行销售，严重限制了种植产业和农业的发展。目前还尚无以这两种中药材结合进行发酵、蒸馏酿制成酒的产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桂圆枸杞白酒的酿造方法，为农产品深加工的发展创出一条新的路子，对我国的制酒业作出新的贡献。

本发明经过对现有的各种特色水果进行多次试验和配方筛选，选出以桂圆、枸杞特色水果，配合果胶酶和营养剂等为原料，生产出桂圆枸杞白酒，其制备原料组合物及其重量份比例包括：

桂圆1～100份，枸杞1～100份；

还包括水、有机酸、果胶酶、营养剂、Vc的相关辅料。

本发明的制备方法是：

挑选优质的桂圆、枸杞鲜果或干果，桂圆果剥壳去核、枸杞去枝叶后打浆或加水浸泡成汁。然后按比例加入果胶酶、复合发酵助剂、活性干酵母等。经过发酵、两次蒸馏，然后在陶坛或不锈钢罐中进行贮存陈酿，调配冷冻，过滤后灌装成桂圆枸杞白酒。

本发明将两种备受历代医家推崇的保健滋补品结合，采用现代生物发酵工艺、蒸馏工艺酿制成酒，香气优雅、浓郁，口感丰满、醇和，具有典型的突出风格。该桂圆枸杞白酒具有如下优点：

1、无色，晶莹剔透，香气优雅、浓郁，口感丰满、醇和，具有典型的突出风格。

2、既有白酒属性，符合中国人对于白酒的偏好，但又不同于传统白酒，口感更加独特。

3、成本低，产品附加值高。

具体实施方式

1、选料挑选优质的桂圆、枸杞，剔除杂质及有缺陷的原料；

2、发酵液制取按原料组合物的重量份比例，分别取1～100份的桂圆、枸杞，加10～1000份的清水进行浸泡打浆，得出果浆液；在果浆液的容量上进行计算，逐量加入有机酸、果胶酶、营养剂FERMAID K、Vc的辅料并拌匀，使果浆液中有机酸达4～12g/L，果胶酶5～100mg/L，营养剂100～400mg/L，Vc30～200mg/L，加入辅料后与果浆液充分搅拌混合成为发酵液。

3、发酵取果浆液总量10％的发酵液将活性干酵母活化成的种子液，酵母用量为总发酵液的0.1～0.5‰，待此种子液发酵旺盛，即气泡密集上升后加入到发酵液中，温度控制在12～22℃，发酵时间4～12天；

4、分离陈酿：当残糖＜4g/L时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液得到发酵原酒进行的陈酿。

5、一次蒸馏取发酵原酒进入蒸馏器进行蒸馏，收集酒精含量10％～36％(vol)的溜出液，此为初馏原酒；

6、二次蒸馏步骤：将一次蒸馏原酒进行复蒸，并掐头去尾，即掐去一次蒸馏原酒的总酒精度含量1％的头液，去掉尾溜成份，制得蒸馏原酒，其酒精含量15％～85％(vol)；

7、贮存陈酿步骤：盛装入陶坛或不锈钢罐中密闭陈酿3个月以上，分别得到桂圆枸杞白酒原酒。必要时可以进行人工老熟，即将酒液泵入绝热罐在45～65℃保温5～15天。

8、调配冷冻将原酒进行感官、理化检测，调整相关成分指标，合格后进入冷冻罐冷冻7天左右。

9、过滤灌装将低温酒液进行过滤，待酒液回温后即可进行灌装。

实施例1

按重量份比例取原料：

桂圆1份，枸杞1份，水10份，水、有机酸、果胶酶、营养剂、Vc在制作过程中适量加。

制备步骤：

选取经过挑选的优质桂圆、枸杞各1Kg，加水10Kg，同时加入果胶酶0.05g，充分浸泡，搅拌溶解成果浆液。取果浆液1L溶解柠檬酸30g、营养剂FERMAIDK1g、Vc0.5g得溶解液，将溶解液加入到果浆液中混均得到发酵液。

取取果浆液总量10％的发酵液将活性干酵母1g活化成的种子液，待种子液发酵旺盛，即气泡密集上升后加入到发酵液中，温度控制在12～14℃，密封发酵时间4～12天。

当残糖＜4g/L时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液得到发酵原酒。

第一次蒸馏，加热使发酵原酒液沸腾后进行蒸馏，出酒后收集得到馏出液约7L，其酒精含量10％(vol)，此为初馏原酒。

二次蒸馏，将第一次蒸馏原酒进行复蒸，并掐头去尾，即掐去一次蒸馏原酒的总酒精度含量1％的头液即约7ml，当馏出液酒精度达15％(vol)时去掉尾馏成份，制得蒸馏原酒，约4.7L。