[发明专利]一种即食成串文蛤及其生产方法

说明书

一.技术领域

本发明属食品加工技术领域，特别是涉及即食成串文蛤及其生产方法的设计和制造。

二.背景技术

文蛤又名花蛤，属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。其贝壳略呈三角形，腹缘呈圆形，壳质坚厚，两壳大小相等，喜生活在有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海。文蛤主要产于沿海一带，其经济价值高、营养丰富、肉质鲜美，为人们经常食用的主要海产品之一。文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有蛋白质10％，脂肪1.2％，碳水化合物2.5％，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质。文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治″疮、疖肿毒，消积块，解酒毒″等病。近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文哈，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受国内外食客欢迎。

但目前人们食用文蛤只能是通过家庭或饭馆的烹饪，费时费力，很不方便。对于深受国内外食客欢迎的文蛤，如果有方便卫生的即食产品在市场上销售，一定深受消费者的欢迎，但可惜市面上到目前为止，还没有出现这种方便卫生的即食文蛤产品出现。

三.发明内容

本发明的目的是设计制造一种即食成串文蛤及其生产方法，以克服目前人们食用文蛤只能是通过家庭或饭馆的烹饪，费时费力，很不方便的缺点。

本发明的目的是这样实现的：一种即食成串文蛤，包括一个或一个以上已处理熟化的文蛤肉，其特征为：还具有串签，已处理熟化的文蛤肉被串穿固定于串签上。

一种即食成串文蛤的生产方法，其特征为：文蛤原料先经吐沙净化后蒸煮，然后取肉，再用串签对文蛤肉进行串肉，然后烘烤后包装，最后成品速冻后冷藏。

文蛤吐沙净化的环境控制温度为25℃——30℃。

文蛤蒸煮温度为90℃——110℃。

文蛤蒸煮加热时间为5分钟——8分钟。

串签用竹子或木材或金属做成。串签呈细长条状，横截面为圆形或矩形或三角形或多边形。串签的长度以串文蛤肉后，留下一段空余长度为宜，以便可用于手执即食成串文蛤方便卫生食用。

采取以上措施的本发明，即食成串文蛤食用方便卫生，风味纯正，非常宜于家庭食品、聚会、旅途食用。即食成串文蛤的生产方法，简洁合理，工艺流程科学，容易实施。

四.附图说明

附图1是本发明(实施例)的工艺流程图。

对下再结合附图和实施例对本发明作进一步的详述。

五.具体实施方式

本发明的产品是一种即食成串文蛤，包括一个或一个以上的已处理熟化的文蛤肉，此外，还具有串签，已处理熟化的文蛤肉被串穿固定于串签上。

一种即食成串文蛤的生产方法：文蛤原料先经吐沙净化后蒸煮，然后取肉，再经过分选和清洗后进行串肉，再烘烤后包装，最后成品速冻后冷藏。

串签用竹子或木材或金属做成。

附图1给出了本发明实施例的工艺流程图。参考附图1。

本发明实施例的工艺流程为：

文蛤原料——吐沙净化——蒸煮——取肉——分选——清洗——串肉——烘烤——包装——速冻——冷藏。

文蛤原料经挑拣剔除死、烂或质量不符要求的文蛤后，清洗干净，用篮筛分装，放入盛有海水的净化池内暂养。

吐沙净化。通过改变水体流量、流速、温度等参数，刺激文蛤发生生物反应，促进文蛤开口吐沙，排放杂质，达到吐沙、净化目的。海水过滤后注入净化池中，深度以浸过篮筛为宜；开启打氧机，向池内增氧，开启池内循环水泵活动池内水体，促使文蛤开口吐沙、排放杂质。检查吐沙干净后出池。其中，文蛤吐沙净化环境控制温度为25℃-30℃。

蒸煮。用蒸汽快速加热技术进行熟化，净化后的文蛤用不锈钢篮筛分装放入蒸煮机内，蒸煮温度为110℃，蒸汽加热时间5分钟左右，文蛤壳开后，经输送带送出，冷水喷淋冷却。

取肉。用振荡技术进行脱壳取肉：开壳、冷却后的文蛤，送上振筛，经振荡后，壳肉分离，分流。

分选。壳肉分离、分流后，将每个文蛤肉重量分选均匀。

清洗。将分选均匀的文蛤肉进行清洗。

串肉。再用串签对文蛤肉进行串肉。每串4粒文蛤肉，净重20g；用直径为3mm、长度为150mm的竹签串成串，留下一段空余长度，以便可用于手执即食成串文蛤方便卫生食用。

烘烤。用红外线技术进行烘烤：经分选、控水、定量、成串后的文蛤肉送入红外线烘烤机，烘烤至微焦即得。红外线烘烤的时间为30秒、功率2000W，熟化后出成率16.5％。