[发明专利]一种重组肉制品加工方法有效
| 申请号： | 200910115789.4 | 申请日： | 2009-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN101623110A | 公开（公告）日： | 2010-01-13 |
| 发明（设计）人： | 刘晓华;曹郁生;许杨;魏华 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23B4/03;A23B4/005 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利代理有限公司 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 重组 肉制品 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种重组肉制品加工方法，其特征是工艺步骤为：
(1)绞制：将大块肉或碎肉用绞肉机绞制；
(2)调味：向绞碎后的肉糜中加入食盐、糖、味精、酒、食用油、香辛料粉，混 匀；
(3)装盘：将调味后的肉糜装入表面带有凹凸的图形或文字的不锈钢浅盘内，肉 糜厚度为20-50mm；
(4)烘制：将装有肉糜的浅盘于50-90℃的热风下烘制，烘制后，使肉制品中的 水分含量为25-40％；
(5)切分：将烘制好的整块肉片或肉块从浅盘内取出，用刀切分成所需的形状和 大小；
(6)装袋：将切分好的小肉片或肉块装入商品包装袋，抽真空封口；
(7)灭菌：将真空包装好的半成品采用85-100℃低温灭菌0.5-1.5小时，或采 用110-125℃高温灭菌0.5-1小时，快速冷却至室温后，即得成品。
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