[发明专利]一种枸杞鲜果罐头的制备工艺

权利要求书

1.一种枸杞鲜果罐头的制备工艺，其工艺过程包括：枸杞鲜果精选，清洗，预杀菌，无菌水喷淋，人工去柄，装罐，护色，排气及密封，灭菌，冷却即可，

其中所述的预杀菌是指将枸杞鲜果置于浓度为0.01％～0.05％的二氧化氯溶液或浓度为0.01％～0.05％过氧乙酸溶液中浸泡5～20分钟；

所述的护色是加入枸杞鲜果重量15％～20％的护色剂，所述护色剂为维生素C和有机酸的水溶液，其中维生素C浓度为0.1-0.3％，有机酸浓度为0.1-0.5％；

上述浓度为均为重量浓度。

2、根据权利要求1所述的枸杞鲜果罐头的制备工艺，其特征在于上述枸杞鲜果精选是指将病虫果实、烂果、果叶等杂质去掉，选择带柄果达到95％以上的枸杞鲜果。

3、根据权利要求1所述的枸杞鲜果罐头的制备工艺，其特征在于上述清洗是将枸杞鲜果在流动的自来水中漂洗。

4、根据权利要求1所述的枸杞鲜果罐头的制备工艺，其特征在于无菌水淋洗是将预杀菌的枸杞鲜果置于喷头下进行无菌水喷淋。

5、根据权利要求1所述的枸杞鲜果罐头的制备工艺，其特征在于上述手工去柄是在不锈钢案板上，将预处理后的枸杞鲜果进行逐个人工去柄。

6、根据权利要求1所述的枸杞鲜果罐头的制备工艺，其特征在于上述装罐是采用颗粒罐装机或手工，将枸杞鲜果定量装入罐中。

7、根据权利要求1所述的枸杞鲜果罐头的制备工艺，其特征在于上述排气及密封的条件是采用罐头排气密封机或采用手工密封，将装入枸杞的罐头瓶进行排气和密封。

8、根据权利要求1所述的枸杞鲜果罐头的制备工艺，其特征在于上述灭菌是将密封的罐头瓶，在卧式压力杀菌锅内进行巴氏灭菌，其温度为80-90℃；时间为30-45分钟；压力为0.3-0.5MPa。

9、根据权利要求1所述的枸杞鲜果罐头的制备工艺，其特征在于上上述灭菌也可以是将密封的罐头瓶放入水浴槽中进行灭菌，其温度为80-90℃；时间为40-60分钟。

10、根据权利要求1所述的枸杞鲜果罐头生产技术，其特征在于上述冷却是将灭菌后的罐头，在卧式杀菌锅内进行等压冷水喷淋冷却至常温。

11、根据权利要求1所述的枸杞鲜果罐头生产技术，其特征在于上述冷却也可以是将灭菌后的罐头，在流动的温水以及自来水中冷却至常温。

12、根据权利要求1所述的枸杞鲜果罐头生产技术，其特征在于所述的有机酸为柠檬酸或苹果酸。