[发明专利]一种枸杞鲜果罐头的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种枸杞鲜果罐头的制备工艺。

背景技术

枸杞子是一味常用的补肝益肾中药，其色鲜红，其味香甜。现代医学研究证实其含有甜菜硷、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、锌、锰、亚油酸等营养成分，对造血功能有促进作用，还能抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。但是正因为枸杞中营养成分丰富，故其鲜果不易保藏，因而，需要将其处理后再进行保藏。目前，枸杞子一般是都是以干果、干粉、保鲜汁等的形式出现，或以冰冻状态出现。

发明内容

本发明的目的就在于提供一种枸杞子新的产品形式——枸杞鲜果罐头的制备工艺。

本发明是通过下述技术方案实现的：

一种枸杞鲜果罐头的制备工艺，其工艺过程包括：枸杞鲜果精选，清洗，预杀菌，无菌水喷淋，人工去柄，装罐，护色，排气及密封，灭菌，冷却即可，

其中所述的预杀菌是指将枸杞鲜果置于浓度为0.01％～0.05％的二氧化氯溶液或浓度为0.01％～0.05％过氧乙酸溶液中浸泡5～20分钟；

所述的护色是加入枸杞鲜果重量15％～20％的护色剂，所述护色剂为维生素C和有机酸的水溶液，其中维生素C浓度为0.1-0.3％，有机酸浓度为0.1-0.5％；

上述浓度为均为重量浓度。

上述枸杞鲜果精选是指将病虫果实、烂果、果叶等杂质去掉，选择带柄果达到95％以上的枸杞鲜果；

上述清洗是将枸杞鲜果在流动的自来水中漂洗；

上述无菌水淋洗是将预杀菌的枸杞鲜果置于喷头下进行无菌水喷淋；

上述手工去柄是在不锈钢案板上，将预处理后的枸杞鲜果进行逐个人工去柄；

上述装罐是采用颗粒罐装机或手工，将枸杞鲜果定量装入罐中；

上述排气及密封的条件是采用罐头排气密封机或采用手工密封，将装入枸杞的罐头瓶进行排气和密封；

上述灭菌是将密封的罐头瓶，在卧式压力杀菌锅内进行巴氏灭菌，其温度为80-90℃；时间为30-45分钟；压力为0.3-0.5MPa；

上上述灭菌也可以是将密封的罐头瓶放入水浴槽中进行灭菌，其温度为80-90℃；时间为40-60分钟；

上述冷却是将灭菌后的罐头，在卧式杀菌锅内进行等压冷水喷淋冷却至常温；

上述冷却也可以是将灭菌后的罐头，在流动的温水以及自来水中冷却至常温。

所述的有机酸为柠檬酸或苹果酸。

本发明在不加入任何防腐剂的条件下，实现了用枸杞鲜果生产枸杞鲜果罐头的目的，产品保持了原果的纯天然性，有效地保存了产品各种营养和生物活性成分，可用于宾馆、饭店和家庭直接食用，保质期可达到12个月。

具体实施方式

实施例1

采摘下来的带柄枸杞鲜果进行人工挑选，将病虫果实、烂果、果叶等杂质去掉，带柄果达到95％以上；然后在流动的自来水中进行清洗，清洗后的枸杞鲜果置于二氧化氯含量为0.01％(W)的溶液中浸泡5-20分钟进行预杀菌，然后捞出用无菌水喷淋冲洗；将冲洗后的枸杞鲜果在不锈钢案板上进行逐个人工去柄；用8头自动颗粒罐装机进行定量装罐，再加入枸杞鲜果重量的20％的护色剂，所用的护色剂为维生素C和有机酸的水溶液，其中维生素C重量浓度为：0.3％，有机酸重量浓度为0.1％，然后采用罐头排气密封机将装入枸杞的罐头瓶进行排气和密封，随后将封闭的罐头瓶装入卧式压力杀菌锅中灭菌，其灭菌条件为：温度80-90℃；时间30-45分钟；压力0.3-0.5MPa。灭菌完毕后，在卧式杀菌锅内对灭菌后的罐头进行等压冷水喷淋冷却至常温，常温下存放。

实施例2：

采摘下来的带柄枸杞鲜果进行人工挑选，将病虫果实、烂果、果叶等杂质去掉，带柄果达到95％以上；然后在流动的自来水中对枸杞鲜果进行清洗，清洗后的枸杞鲜果置于含过氧乙酸0.05％(W)的溶液中浸泡5-20分钟进行预杀菌，然后捞出用无菌水喷淋冲洗；将冲洗后的枸杞鲜果在不锈钢案板上进行逐个人工去柄；用8头自动颗粒罐装机进行定量装罐，再加入枸杞鲜果重量的15％的护色剂，所用的护色剂为维生素C和有机酸的水溶液，其中维生素C重量浓度为：0.1％，有机酸重量浓度为0.5％，然后采用罐头排气密封机将装入枸杞的罐头瓶进行排气和密封，将封闭的罐头瓶装入卧式压力杀菌锅中灭菌，其灭菌条件为：温度80-90℃；时间30-45分钟；压力0.3-0.5MPa。灭菌完毕后，在卧式杀菌锅内对灭菌后的罐头进行等压冷水喷淋冷却至常温，常温下存放。

实施例3；