[发明专利]从牛奶中提取干酪素并联产乳酸饮料的清洁生产方法

权利要求书

1.从牛奶中提取干酪素并联产乳酸饮料的清洁生产方法，包括以下步骤：

(1)预处理：将牛奶进行过滤、净化后加热至38℃；

(2)脱脂：对所述步骤(1)所得的牛奶进行分离后，分别得到稀奶油和脱脂 乳；

(3)杀菌：将所述步骤(2)所得的脱脂乳进行杀菌；其中杀菌温度为65℃， 持续时间为30分钟；

(4)点酸：将所述步骤(3)所得的脱脂乳加热后，把乳酸与水按1∶10的体 积比混合后加入到其中，并使其pH值达到4.7，即分别得到干酪素沉淀物和 乳清；

(5)依次对所述步骤(4)所得的干酪素沉淀物进行洗涤、脱水、粉碎、烘干 后即可得到产品干酪素和洗涤水；

(6)在所述步骤(4)所得的乳清中依次加入所述步骤(2)所得的稀奶油、所述 步骤(5)所得的洗涤水，得到混合液，并将混合液加热到60～70℃，其中乳清、 稀奶油和洗涤水的质量比为17～20∶3～5∶14～16；然后在所述混合液中按乳 酸饮料总质量依次加入2～3.5％的甜味剂、0.1～0.5％的乳化剂、0.15～0.5％的增 稠剂、0.02～0.05％的防腐剂、0.02～0.08％的香精，经搅拌后再加入酸味剂， 使其pH值达到4.8～5.2；最后，经均质化处理、保温杀菌即可。

2.如权利要求1所述的从牛奶中提取干酪素并联产乳酸饮料的清洁生产 方法，其特征在于：所述步骤(6)中的酸味剂为乳酸和柠檬酸的复合酸味剂， 其体积比为4∶3～2∶1。

3.如权利要求1所述的从牛奶中提取干酪素并联产乳酸饮料的清洁生产 方法，其特征在于：所述步骤(6)中的香精为桔子、柠檬、香蕉、菠萝、草莓 香精中的任意一种。

4.如权利要求1所述的从牛奶中提取干酪素并联产乳酸饮料的清洁生产 方法，其特征在于：所述步骤(6)中的甜味剂为葡萄糖和砂糖的混合糖，其中 葡萄糖占总糖质量的10％。

5.如权利要求1所述的从牛奶中提取干酪素并联产乳酸饮料的清洁生产 方法，其特征在于：所述步骤(6)中的乳化剂为月桂酸单甘油酯；所述增稠剂 为果胶；所述防腐剂为山梨酸。