[发明专利]从牛奶中提取干酪素并联产乳酸饮料的清洁生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种干酪素的提取方法，尤其涉及一种从牛奶中提取干酪素 的方法，同时还涉及应用生成干酪素后剩余的副产品生产乳酸饮料的清洁方 法。

背景技术

干酪素作为一种用途极为广泛的精细化工产品越来越被人们所重视，其 主要用于造纸工业、皮革工业、木材工业的粘合剂，乳酸工业、国防工业及 塑料、油漆、化妆品、中草药分析、水果保鲜等行业的添加剂。同时，干酪 素作为一种酪蛋白，而酪蛋白中含有人体必需的8种氨基酸，是一种全价蛋 白质，能够为生物体生长发育提供必需的氨基酸，因此在食品方面，干酪素 及其制品具有较高的营养价值，并可以促进人体对钙、铁的吸收。

随着我国食品与工业的快速发展，消费水平的进一步提高，对食品级干 酪素以及工业用干酪素的需求量都越来越大，纯度要求越来越高，同时其价 格也在国际市场上一路攀升。而国内生产干酪素的厂家虽然较多，但大多是 生产成本太高、工艺条件落后，达到特级干酪素的厂家为数不多，因此，现 在国内进行的干酪素的改性研究，主要集中在降低成本方面。目前我国特级 品干酪素还主要依赖于进口。

干酪素的提取方法有多种，如萃取法提取干酪素(张来新.萃取法制备干 酪素[J].贵州化工.2004，29(6)：20-21；张丽萍，王利，张久明.用不同碱性物 质生产可溶性干酪素的用量研究[J].黑龙江八一农垦大学学报.1997，9(3)： 79-82.)、酸沉淀法提取干酪素(余群里，甘伯中，敏文祥等.牦牛“曲拉”精 制干酪素工艺研究[J].农业工程学报.2005，21(7)：140-144.)、发酵法提取干 酪素(侯永新，宋莲军，乔明武.发酵法生产干酪素工艺参数优化的研究.2006， 32(4)：78-80)等，但均存在不足之处。萃取法生产过程复杂，有机溶剂用 量较大，工业化困难；酸沉淀法所用盐酸、硫酸量较大且产生的乳清排放造 成环境污染，相对成本较高；发酵法生产周期长，对环境有污染，生产成本 高且产率相对较低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种纯度高、生产过程简单、成本低 的从牛奶中提取干酪素的方法。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种应用上述方法提取的干酪 素后剩余的副产品生产乳酸饮料的清洁方法。

为解决上述问题，本发明所述的一种从牛奶中提取干酪素的方法，包括 以下步骤：

(1)预处理：将牛奶进行过滤、净化后加热至34～38℃；

(2)脱脂：对所述步骤(1)所得的牛奶进行分离后，分别得到稀奶油和脱脂 乳；

(3)杀菌：将所述步骤(2)所得的脱脂乳进行保温杀菌或高温杀菌；

(4)点酸：将所述步骤(3)所得的脱脂乳加热后，把乳酸或混合酸与水按1∶ 7～1∶10的体积比混合后加入到其中，并使其pH值达到4.5～4.7，即分别得 到干酪素沉淀物和乳清；

(5)依次对所述步骤(4)所得的干酪素沉淀物进行洗涤、脱水、粉碎、烘干 后即可得到产品干酪素和洗涤水。

所述步骤(3)中的保温杀菌是指保温温度为60～65℃，持续时间30～35分 钟。

所述步骤(3)中的高温杀菌是指温度为71～75℃，持续时间15～20秒。

所述步骤(4)中的混合酸为乳酸和柠檬酸，其体积比为1∶3～1∶4。

一种应用如上所述的从牛奶中提取干酪素的方法提取的干酪素后剩余的 副产品生产乳酸饮料的清洁方法，其特征在于：该方法首先在所述步骤(4)所 得的乳清中依次加入所述步骤(2)所得的稀奶油、所述步骤(5)所得的洗涤水， 得到混合液，并将混合液加热到60～70℃，其中乳清、稀奶油和洗涤水的质 量比为17～20∶3～5∶14～16；然后在所述混合液中按乳酸饮料总质量依次加 入2～3.5％的甜味剂、0.1～0.5％的乳化剂、0.15～0.5％的增稠剂、0.02～0.05％的 防腐剂、0.02～0.08％的香精，经搅拌后再加入酸味剂，使其pH值达到4.8～5.2； 最后，经均质化处理、保温杀菌即可。

所述酸味剂为乳酸和柠檬酸的复合酸味剂，其体积比为4∶3～2∶1。

所述香精为桔子、柠檬、香蕉、菠萝、草莓香精中的任意一种。

所述甜味剂为葡萄糖和砂糖的混合糖，其中葡萄糖占总糖质量的10％。

所述乳化剂为月桂酸单甘油酯；所述增稠剂为果胶；所述防腐剂为山梨 酸。