[发明专利]含阿萨伊和瓜拉娜提取物的酸奶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶及其制作方法，具体是指一种含阿萨伊(Assai) 和瓜拉娜(Guaraná)提取物的酸奶及其制作方法。

背景技术

阿萨伊(Assai)是一种紫色的浆果，是阿萨伊树的果实，源自亚马逊 地区，在巴西北部已经被食用了几个世纪。阿萨伊果实极小，圆圆的，紫 黑色，核很大，果肉很少。阿萨伊果汁具有2倍于牛奶的能量值，其中富 含花青素(一种具有抗氧化作用的天然成分，可优化血液循环系统)、氨 基酸、必要的脂肪酸；阿萨伊还富含卵磷脂，并有极高含量的维生素E，能 有效地消灭自由基；阿萨伊还富含食用纤维，可以优化肠道环境；阿萨伊 中蛋白质和矿物质(主要是钙和钾)含量也很高。100克的阿萨伊果肉内含 卡路里247Kcal，蛋白质3.80g、食用纤维16.90g、钙118.00mg、铁58.00mg、 维生素B1 11.80mg、维生素B2 0.36mg、维生素C 0.01mg、花色素甙 (Anthocyanin)196mg、卵磷脂4.79g。阿萨伊除了具有极高的营养价值， 它独特的口味也是无可非议的。在巴西东北和东南地区、亚马逊地区等阿 萨伊的果肉可用来制备果汁、冰激凌、红酒、白酒或甜点。

瓜拉娜(Guaraná)是亚马逊地区特产的一种野莓，学名Paullina Cupana， 营养价值极高，瓜拉娜内含咖啡因、维生素以及丰富的生物碱、单宁酸、 蛋白质、多种矿物质和多种维生素等，非常利于人体的吸收。瓜拉娜可以 降低高胆固醇、脂肪酸，调节血液循环，活化脑细胞及神经系统的作用， 增强人体免疫力，改善消化系统功能，促进人体各部机能的新陈代谢，使 老化减缓，改善内脏机能的组织结构，保健功能无可非议。瓜拉娜的特殊 能量属性使之适合于食品行业的应用，已被应用于保健和运动饮料、谷物 类食品、糖果和保健酒类中。

另一方面，随着生活水平的不断提高，人们更加注重食品的营养、保 健与安全性。乳制品作为营养丰富的产品之一，品种繁多，一些功能性的 添加剂也慢慢地应用于乳制品中，来满足人们对天然、保健食品的需求。 酸奶(酸乳，yoghurt)是以牛(羊)乳或复原乳为主原料，经杀菌、发酵、 搅拌或不搅拌，添加或不添加其他成分制成的一种乳制品。酸奶口味酸甜 细滑，营养丰富，可增强人的消化能力，促进食欲，改善人体肠道环境， 经常喝酸奶可以降低胆固醇、预防高血压和冠心病等富贵病的发生。根据 人们对健康和/或口味的要求，在酸奶中通过添加不同风味的营养物质制造 出新型酸奶正在成为一种发展趋势。

但目前未见关于将阿萨伊和瓜拉娜应用于酸奶的技术报道。

发明内容

本发明的主要目的在于将阿萨伊(Assai)和瓜拉娜(Guaraná)与酸奶 的营养和保健功效相结合，提供一种含有阿萨伊和瓜拉娜提取物的酸奶。

本发明的另一目的在于提供一种生产所述含有阿萨伊和瓜拉娜提取物 的酸奶的方法，并通过合理的配方和恰当的工艺，实现产品在货架期内的 良好稳定性以及良好口感。

首先，本发明提供了一种酸奶，以该酸奶的总重量计，其原料组成中 包括0.1％～0.2％的阿萨伊提取物以及0.1％～0.2％的瓜拉娜提取物(除特别 说明外，本发明中所述含量和比例均为重量含量和比例)。

本发明的酸奶，含有一定量的阿萨伊和瓜拉娜的提取物，将阿萨伊和 瓜拉娜提取物与酸奶有机结合，制成的酸奶风味独特，营养价值高，该酸 奶同时具有一定的阿萨伊和瓜拉娜的独特保健功效，有益人体健康。

根据本发明的具体实施方案，所述阿萨伊提取物是将阿萨伊的可食用 部分(主要是指果肉)打浆后进行乙醇提取，并以麦芽糊精为载体通过喷 雾干燥法脱水加工而成。主要配料是阿萨伊果浆、麦芽糊精。产品为粉色 细粉，味发酸。该阿萨伊提取物可以商购获得。在本发明所用阿萨伊提取 物中，花青素是其主要功能成分之一，本发明中将花青素作为所述阿萨伊 提取物的标志性成分，每100g阿萨伊提取物中总花青素含量应≥25mg。