[发明专利]祛肉膻增香专用料酒的制备方法

权利要求书

1.一种祛肉膻增香专用料酒的制备方法，其特征在于该料酒的配料组成 及其每升成品料酒中的用量为：

干香菇10～20g、花椒0.8～1.2g、陈皮9.0～11g、干山楂9.0～11g、月桂 叶7.0～9.0g、砂仁3.0～5.0g、孜然1.5～2.5g、胡椒0.7～1.1g、草果0.6～1.0g、 山奈0.6～1.0g、八角0.6～1.0g、小茴香0.6～1.0g、肉豆蔻0.4～0.8g、丁香0.1～0.5 g、海藻糖20～40g、白砂糖20～40g、食盐10g、陈醋40～60ml、糯米发酵基 酒500ml；

该祛肉膻增香专用料酒的制备方法包括如下工艺步骤：

(1)配料的预处理：包括一些固体配料的粉碎及其水浸提液和乙醇浸提 液的制备；配料的粉碎是将除海藻糖、白砂糖和食盐外的其它固体配料分别 粉碎至0.5～1.5mm³的粗粉状；将粉碎后的干香菇和花椒加入其总质量9～11 倍的水中，于90～95℃下浸提2.0～4.0h，压滤后得到配料的水浸提液；将粉碎 后的陈皮、干山楂、月桂叶、砂仁、孜然、草果、山奈、八角、小茴香、胡 椒、肉豆蔻和丁香加入其总质量3～4倍的95％食用酒精中，于室温下浸提 15～20d，压滤后的滤液用食用酒精定容至所要求的体积，得到配料的乙醇浸 提液；

(2)调配：将无需浸提的其它配料依次与配料的水浸提液、糯米发酵基 酒和配料的乙醇浸提液混合均匀后，加水定容至所要求的体积；

(3)过滤：采用硅藻土过滤机，将调配好的料酒进行过滤，以去除其中 的悬浮物或沉淀物，提高产品的澄清透明度；

(4)灌装：将过滤后的料酒定量灌装于玻璃瓶中，封盖；

(5)杀菌：将瓶装料酒于85～90℃条件下水浴杀菌30～40min；

(6)冷却：将杀菌后的料酒依次于70℃、50℃和30℃水浴中进行分段 冷却。

2.如权利要求1所述的祛肉膻增香专用料酒制备方法，其特征在于调配 时将无需浸提的其它配料先与配料的水浸提液和糯米发酵基酒定量混和溶解 后，再与配料的乙醇浸提液混合均匀，最后用水定容至所要求的体积，得到 酒精度为15％的祛肉膻增香专用料酒。