[发明专利]一种植物蛋白饮料及其制备方法

权利要求书

1、一种植物蛋白饮料，其特征在于：其各组份及其质量百分比为：植物蛋白酱0.5-5％，牛奶成分0-50％，糖4-10％，食品稳定剂0.1-0.5％，pH调节剂0-0.06％，香精0-0.2％，其余为饮用水。

2、如权利要求1所述的植物蛋白饮料，其特征在于：所述的植物蛋白酱为花生酱、核桃酱、杏仁酱、芝麻酱、榛子酱中的一种或一种以上；所述的牛奶成分为鲜牛奶、脱脂奶粉还原溶液、全脂奶粉还原溶液中的一种或一种以上。

3、如权利要求1所述的植物蛋白饮料，其特征在于：所述的食品稳定剂由乳化剂、胶体、盐类组成，在食品稳定剂中所占的比例分别为：50-80％，5-30％，0-10％，其中所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油酯、蔗糖酯、卵磷脂、酪蛋白酸钠中的一种或一种以上；所述的胶体成分为微晶纤维素、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、琼脂中的一种或一种以上；所述的盐类为碳酸氢钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸那、柠檬酸钠中的一种或一种以上。

4、如权利要求3所述的植物蛋白饮料，其特征在于：所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠和聚甘油酯，且其中各组分比例为单硬脂酸甘油酯∶硬脂酰乳酸钠∶聚甘油酯＝6～8∶0～10∶3～7。

5、如权利要求3所述的植物蛋白饮料，其特征在于：所述的乳化剂为蔗糖酯、卵磷脂和酪蛋白酸钠，且其中各组分比例为：蔗糖酯∶卵磷脂∶酪蛋白酸钠＝0～8∶0～10∶0～8。

6、如权利要求3所述的植物蛋白饮料，其特征在于：所述的胶体为微晶纤维素、海藻酸钠和卡拉胶，且其中各组分的比例为：微晶纤维素∶海藻酸钠∶卡拉胶＝0～15∶6～12∶1～2。

7、如权利要求3所述的植物蛋白饮料，其特征在于：所述的胶体为黄原胶、魔芋胶和琼脂，且其中各组分的比例为：黄原胶∶魔芋胶∶琼脂＝1～3∶0～4∶0～5。

8、如权利要求3所述的植物蛋白饮料，其特征在于：所述的盐类为碳酸氢钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠，且其中各组分的比例为：碳酸氢钠∶三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠＝1～2∶1～3∶1～2。

9、如权利要求3所述的植物蛋白饮料，其特征在于：所述的盐类为焦磷酸钠和柠檬酸钠，且其中各组分的比例为：焦磷酸钠∶柠檬酸钠＝1∶1。

10、如权利要求1所述的植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：

a.按比例称取植物蛋白酱加入到65℃～85℃的饮用水中，均匀分散，充分溶解备用；

b.食品稳定剂与部分糖干混后缓慢加入到65℃～85℃的饮用水中，均匀分散，充分溶解备用；

c.牛奶成分，即，鲜牛奶、全脂奶粉或脱脂奶粉还原溶液，预热到65℃以上备用，若不含牛奶成分则无需此步骤；

d.剩余糖加入到65℃以上的饮用水中，均匀分散，充分溶解备用；

e.将以上溶液混合，添加香精和溶解好的pH调节剂，定容，充分混合均匀；

f.将上述混合好的溶液加热至65℃～85℃进行两次均质处理，第一次均质压力为25MPa～45MPa，第二次均质压力为15MPa～40MPa；

g.将上述均质好的溶液经125℃～145℃，4～30秒，UHT杀菌后灌装，或灌装后经110℃～130℃，10～30分钟热压杀菌，即得植物蛋白饮料。