[发明专利]一种植物蛋白饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛋白饮料及其制备方法，特别是一种植物蛋白饮料及其制备方法。

背景技术

目前，市场饮料品种繁多，口味丰富多样，随着人们物质生活水平的不断提高，消费者对饮料的需求已经不仅仅是对口味的追求，而更加注重天然、科学配比和营养均衡。现医学研究表明植物蛋白的营养成分与动物蛋白相仿，且更易于消化。各种植物蛋白源都有着鲜明的特点和功效，例如：花生具有增强记忆力，降低胆固醇，预防动脉硬化等功效；核桃具有保健、抗衰老等功效，芝麻具有抗炎、镇痛、降血压、抗癌等功效；榛子具有滋补、助消化、抗癌、调整血压等功效。而牛奶中含有的的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，降低中风风险，其含有的酪氨酸能促进血清素大量增长，其含有的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，其含有的钙能坚固骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生，其含有的镁能使心脏耐疲劳，其含有的锌能使伤口更快愈合，其含有的维生素B能提高视力，牛奶还可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，预防动脉硬化，具有帮助睡眠、美容等功效。如果可以合理的充分的利用植物蛋白源、牛奶等原料中的营养价值，制作出具有绝佳的口感和稳定性的高品质饮料，那么该产品在饮料市场中将具有巨大的影响力。

在植物蛋白饮料的生产过程中，为了解决产品在保质期内出现的沉淀、脂肪上浮、不均一等问题，需要添加0.1％-0.5％的食品稳定剂，其作用是使植物蛋白饮料中的脂肪充分乳化分散，不易上浮形成脂肪圈，保护蛋白质的稳定性，使其中不溶性的微粒成分悬浮于饮品中，减少产品中的沉淀，使其在保质期内均一稳定。

发明内容

本发明的目的在于提出一种高品质、营养美味、均一稳定的新型植物蛋白饮料以及提供该产品的制备方法，通过本发明生产的饮料能够满足现代人们对口味、营养、品质的多重追求。

一种植物蛋白饮料，其特征在于：其各组份及其质量百分比为：植物蛋白酱0.5-5％，牛奶成分0-50％，糖4-10％，食品稳定剂0.1-0.5％，pH调节剂0-0.06％，香精0-0.2％，其余为饮用水。

优选地，所述的植物蛋白酱为花生酱、核桃酱、杏仁酱、芝麻酱、榛子酱中的

一种或一

种以上；所述的牛奶成分为鲜牛奶、脱脂奶粉还原溶液、全脂奶粉还原溶液中的一种或一种以上。

优选地，所述的食品稳定剂由乳化剂、胶体、盐类组成，在食品稳定剂中所占的比例分别为：50-80％，5-30％，0-10％，其中所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油酯、蔗糖酯、卵磷脂、酪蛋白酸钠中的一种或一种以上；所述的胶体成分为微晶纤维素、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、琼脂中的一种或一种以上；所述的盐类为碳酸氢钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸那、柠檬酸钠中的一种或一种以上。

优选地，所述的乳化剂中各组分的比例为单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠和聚甘油酯：，且其中各组分比例为单硬脂酸甘油酯∶硬脂酰乳酸钠∶聚甘油酯＝6～8∶0～10∶3～7。

优选地，所述的乳化剂为蔗糖酯、卵磷脂和酪蛋白酸钠，中各组分的且其中各组分比例为比例为：蔗糖酯∶卵磷脂∶酪蛋白酸钠＝0～8∶0～10∶0～8。

优选地，所述的胶体为微晶纤维素、海藻酸钠和卡拉胶，且其中各组分的比例为：微晶纤维素∶海藻酸钠∶卡拉胶＝0～15∶6～12∶1～2。

优选地，所述的胶体为黄原胶、魔芋胶和琼脂，且其中各组分的比例为：黄原胶∶魔芋胶∶琼脂＝1～3∶0～4∶0～5。

优选地，所述的盐类为碳酸氢钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠，且其中各组分的比例为：碳酸氢钠∶三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠＝1～2∶1～3∶1～2。

优选地，所述的盐类为焦磷酸钠和柠檬酸钠，且其中各组分的比例为：焦磷酸钠∶柠檬酸钠＝1∶1。优选地，一种植物蛋白饮料，其特征在于：其成分含量及质量百分比为：植物蛋白酱0.5-5％，牛奶成分0-30％，糖4-10％，食品稳定剂0.1-0.5％，pH调节剂0-0.06％，香精0-0.2％，其余为饮用水。

本发明的一种花生甜汤饮品的制备方法由以下步骤组成：

(1)按比例称取植物蛋白酱加入到65℃～85℃的饮用水中，均匀分散，充分溶解备用；

(2)食品稳定剂与部分糖干混后缓慢加入到65℃～85℃的饮用水中，均匀分散，充分溶解备用；

(3)牛奶成分(鲜牛奶、全脂奶粉或脱脂奶粉还原溶液)预热到65℃以上备用(若不含牛奶成分则无需此步骤)；

(4)剩余糖加入到65℃以上的饮用水中，均匀分散，充分溶解备用；

(5)将以上溶液混合，添加香精和溶解好的pH调节剂，定容，充分混合均匀；