[发明专利]一种生物发酵制作的人参营养酒

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种利用中药材，采用生物发酵制作酒的方法，属于酒制品领域。

二、背景技术

人参，俗称“棒槌”，属五加科多年生草本植物，始载于《神农本草经》，李时珍谓“因根形似人而得名”，作为滋补品已有几千年的药用历史。人参是我国重要特产，也是驰名中外的珍贵药材，被人们称为“百草之王”，属东北“三宝”之一。

人参所含的化学成分及含量主要有：人参皂甙、人参单宁、挥发油、人参酸(包括硬质酸、软质酸、亚油酸)、甾醇(植物固醇)，此外还有许多有机物和无机物，如磷酸、磷、钾、钙、镁、锰、酵素、糖类、树脂、淀粉、苦味脂，以及维生素A、B_1、B_2、烟酸、泛酸等。近年来，人们又发现人参中含有机锗及一种能增强机体特异性免疫力的物质，在红参和野人参中还发现了一种特有的抗癌成分。人参味甘、微苦、微温、补气、生津安神、益气、归脾、心经。人参具有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神等功效。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚赢，惊悸失眠，阳痿宫冷。《本经》记载人参‘补五脏，安精神，止惊悸，除邪气，明目，开心益智”。人参安神功效相关的药理作用为调节中枢神经功能和益智作用；与其大补元气，补脾益肺功效相关的药理作用是增强机体免疫功能、促进造血功能、改善物质代谢。增强内分泌功能、抗应激、延缓衰老等作用；而与其益气固脱功效相关的药理作用为强心。扩张血管、调节血压、抗休克、抗心肌缺血等作用。人参还具有延缓衰老、抗肿瘤、保肝。抗溃疡、抗炎等作用。从而可提高人体力、智力的活动能力，增强机体对有害刺激的非特异性抵抗力。人参的药理活性常因机体机能状态不同双向作用，因此人参是具有“适应原”样作用的典型代表药。人参具有很高的药用和食用价值，除作为中药材外，现在用来加工饮料、醪酒等的理想原料，用人参为原料制作的药酒，营养丰富、风味纯正。

专利公开号为CN101200682公开了人参酒的制备方法，它是用白酒在常温下浸泡，经过五次浸提。但人参的有效成分主要为皂苷类，皂苷结构复杂；人参还属于纤维性药材，通过白酒短时间的浸泡，是很难将人参微量的有效成分浸提出来，使人参的药效提取率降低。人们饮后疗效不明显，没有起到保健作用。

三、发明内容

本发明的目的是采用生物发酵的方式，提供一种人参制作低度营养酒的方法。该制备方法将人参的细胞壁组成成分水解或酶解，可改变细胞壁的通透性，有利于壁内的药效成分溶出，从而提高药效成分的提取率。

用发酵方式发明的药酒，对人参进行糖化、发酵，它不仅保持了药的营养精华外，还含有多种维生物、矿物质、微量元素、氨基酸、黄酮类化合物等有益成分。还保留天然物质的特色及营养成分，加上微生物的代谢产物使人体更易消化吸收；经过前后两次发酵，提高了半成品的质量和酒的风味，具有其他酒类无法比拟的优势。

工艺流程

中药-→精选、清洗-→调整成份-→发酵-→分离-→后发酵-→分离-→澄清-→过滤-→成品

其配料按重量比为：

人参1000g、复合酶剂(纤维素、半纤维素、果胶酶等)10～24g、高产复合曲18～30g、硫酸铵盐12～18g、白糖980～1800g

醪酒的制作

(1)将新鲜人参或干人参粉碎至细度为400～500目。

(2)将粉碎好的人参粉，按照料水为1∶2.9～3.5比例调浆。加入复合酶剂20g进行酶解，将料温控制在20℃；pH值应调整在4～4.6左右；酶解30h后，再加入高产复合曲22g进行密闭发酵。

(3)主发酵加入糖980～1200g、时间为8～12d，后发酵加入糖400～600g，发酵时间为15～45d。

(4)将发酵好的药酒分离、澄清、过滤而制成。

四、具体实施方案

实施方案例一：

其配料按重量比为：

人参1000g、复合酶剂(纤维素、半纤维素、果胶酶等)10g、高产复合曲18g、硫酸铵盐12g、白糖980g

醪酒的制作

(1)将清洗干净的新鲜人参或干人参用超低温粉化技术，粉粹至细度为400～500目，使人参细胞破壁。

(2)将粉碎好的人参粉，按照料水为1∶2.9～3.5比例调浆；浸泡2h，加入复合酶剂10g进行水解和酶解，将料温控制在20℃，pH值应调整在4～4.6左右，酶解30h。