[发明专利]带胚芽的精米、精制用构件、搅拌式精米机和带胚芽精米的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及带胚芽的精米、精制用叶片构件、搅拌式精米机和带胚芽精米的制造方法，具体而言，通过一边搅拌糙米一边用精米刷剥掉其表面，从而在使糊粉层和胚芽残留在糙米表面的状态下将维管束和果皮从表面分离除去。

背景技术

现在，已知的供食用的米有糙米、精白米、半精米、发芽糙米、胚芽米等。如图1所示，糙米在下端具有胚芽1，从最外层开始依次由果皮2、种皮3、胚乳4(糊粉层4a、亚糊粉层4b、胚乳4c)构成。糙米含有营养价值丰富的胚芽1、糊粉层4a、亚糊粉层4b等，但是如果存在果皮2和种皮3的话，吸水性差，如果不在做饭前长时间浸渍在水中以除去涩味的话，不仅会有涩味和苦涩味(エグ味)出来，而且口感差、因此会损害口味。

因此，糊粉层4a和胚乳4c之间的亚糊粉层4b软、易于剥离，所以利用这一点来制造精米。制造精米的话，亚糊粉层4b的一部分和其外侧的糊粉层4a、种皮3、果皮2以及胚芽1被剥取下来成为糠，由残留的亚糊粉层4b和胚乳4c构成的部分是精白米。这时的精制比例(通过精制被除去的比例)一般约为8～9％左右。精白米吸水性好，含有美味成分丰富的亚糊粉层4b，口感也好，但是营养价值高的胚芽1、糊粉层4a脱落，亚糊粉层4b的一部分也脱落。

半精米是指精米程度小的精米。用以往的一般循环式精米机或一步式精米机精制的半精米是这样的状态，在米的表面的某些地方剥落至糊粉层4a，在表面的其他地方有果皮2或种皮3残留，米粒的全表面难以成为均匀的剥离状态。半精米中果皮2的一部分残留在表面，胚芽1则是精制程度越高残留比例骤减。

将这种半精米与精白米同样地做饭的话会有糠味，做饭前若不在水中长时间浸泡除去涩味的话，不仅会像糙米一样产生涩味和苦涩味，口感也比精白米差。为了避免这种情况而提高精制比例的话，营养价值高的糊粉层4a、胚芽1的脱落变多，生成特有的色斑。

上述循环式精米机或一步式精米机都是通过给大米施加压力打通径路，在这个过程中，米粒之间相互强烈摩擦精制的精米方式。其中，循环式精米机在料斗的下部设置精制室，使精白辊(螺旋状)在所述精制室内旋转，通过旋转将米从料斗中导入至精米室内，且将米再次从精米室推送至料斗，这时由于抵抗板等米的移动受到阻抗，由此，在精制室内米之间互相摩擦从而进行精制(例如，参考日本专利特开平5-253501号公报)。

由于这种方式是将从料斗导入至精制室的米再次返回至料斗，通过重复进行这样的操作从而渐渐进行精米制作，所以称为循环式。

除了残留有胚芽这一点之外，胚芽米与通常的精白米是一样的，通过精制除去果皮2、种皮3、糊粉层4a。因为营养价值丰富的胚芽残留这一点、和仅在水中短时间浸渍胚芽中的γ-氨基丁酸就可以富集这一点，胚芽米受到重视。但是，在制造胚芽米必须使用胚芽难以脱落的特殊品种的糙米，由于这些品种一般存在口味下降的问题，胚芽米还不太普及。此外，营养价值和美味成分丰富的糊粉层4a也被除去。

专利文献1：日本专利特开平5-253501号公报

发明内容

发明要解决的课题

本发明鉴于迄今为止供食用的各种米的种种问题，目的在于提供口味、口感优异、营养价值高、进而做饭时能够短时间准备好的带胚芽的精米、精制用叶片构件、以及带有该叶片构件的搅拌式精米机。

解决课题的手段

为解决上述课题，本发明的第一个发明是，提供一种带胚芽的精米，所述带胚芽的精米是将糙米精制而得到的，其特征在于，果皮层和种皮从糙米的表面被除去，而糊粉层和胚芽被留下来。

上述本发明的带胚芽的精米，使精米刷对着糙米的表面剥离其表面而精制，由此，与上述一样，果皮层和种皮从糙米的表面被除去，使糊粉层从表面露出，同时使胚芽留下。

理想的是，糙米表面的果皮层和种皮的95％以上被除去，糊粉层被留下，除胚芽的全部表面积的95％以上露出糊粉层。

进而，理想的是，将果皮层和种皮从糙米表面完全除去。

上述本发明的带胚芽的精米，使精制比例为2.5～3质量％。

上述本发明的带胚芽的精米，不仅除去了作为糠味、涩味和苦涩味原因的果皮和种皮，而且营养价值丰富同时富有美味的糊粉层和其下层的亚糊粉层却被保留下来。因此，做饭的话没有糠味、有接近精白米的松软感、口味、口感优异、且富含γ-氨基丁酸等氨基酸、镁等矿物质和不溶性食物纤维(这些都富含于糊粉层和胚芽中)、能够做成营养价值高的食物。