[发明专利]一种富含Glucoraphanin硫代葡萄糖苷的西兰花浓缩粉的制备工艺

说明书

技术领域：

本发明是提供一种西兰花浓缩粉的制备工艺，尤其是涉及一种富含Glucoraphanin硫代葡萄糖苷的西兰花浓缩粉的制备工艺。

背景技术：

硫代葡萄糖苷(Glucosinolates，简称GLS)是一种含硫次级代谢产物，它广泛存在于15种双子叶植物中。其中十字花科(Cruciferous)植物的硫代葡萄糖苷含量非常丰富，抗癌活性也特别大，受到广泛的注意。到目前为止，已经发现了120多种硫代葡萄糖苷。虽然芸苔属植物所有组织中都存在着硫代葡萄糖苷，有些植物品种含有15中不同的硫代葡萄糖苷，但是绝大多数植物中只含有少数几种硫代葡萄糖苷，且含量不太高。西兰花虽然总硫代葡萄糖苷不是最高，但是其活性大的硫代葡萄糖苷含量很高。含有的硫代葡萄糖苷以4-甲基亚磺酰基丁烯基硫代葡萄糖苷(Glucoraphanin)和3-甲基亚磺酰基丙烯基硫代葡萄糖苷(Glucoiberin)为主，其降解产物异硫代氰酸盐，主要以Sulforaphane俗称(萝卜硫素)和Iberin，Erucin为主，其中含量最高的是萝卜硫素。萝卜硫素能提高人体免疫力。萝卜硫素是一种多功能诱导物，可诱导机体产生II型解毒酶-谷胱甘肽转移酶和醌还原酶，此酶可对许多致癌物产生解毒，从而起到防癌作用。西兰花中硫代葡萄糖苷可以降解成异硫代氰酸盐后食用，也可以直接食用。但是萝卜硫素非常不稳定，因此至今没有萝卜硫素的食用产品。而Glucoraphanin稳定性比较好，其在人肠内在微生物作用下，转化成萝卜硫素，并被人体吸收，从而起功能作用。美国和台湾已经开发出以Glucoraphanin为主要功能成分的增强免疫力和防癌抗癌保健食品。目前很多企业都进行西兰花浓缩粉生产，但是其生产的产品含Glucoraphanin硫代葡萄糖苷浓度极低。所以探索一种有效的提取工艺从而得到较多量的西兰花的Glucoraphanin硫代葡萄糖苷是至关重要的。

日常使用的十字花科蔬菜都是加热烹调的。F.Vallejo等对高压、蒸气、微波及低压四种煮制方法对西兰花硫代葡萄糖苷含量影响进行了研究，发现微波煮制会使硫代葡萄糖苷总含量损失74％，蒸气煮制对硫代葡萄糖苷含量影响最小。S.A.McNaughton等报道十字花科植物在煮过之后，硫代葡萄糖苷的含量减少了18.0％-59.2％，平均损失率达到了36％。绿花菜经过9-15min的水煮，硫代葡萄糖在烹饪后的损失范围为17％-64％。而经微波处理的绿花菜，其硫代葡萄糖苷最终的损失为27％-48％。经过烹饪之后，十字花科植物中的异硫代氰酸盐的含量很低。烹饪开始的第一分钟对硫代葡萄糖苷含量的影响最大，在这一分钟里硫代葡萄糖苷含量减少了35％，随后的5分钟硫代葡萄糖苷含量减少10％-15％。因此采用提取浓缩技术可以提高西兰花中硫代葡萄糖苷的利用效率。同时可以利用原来不食用的西兰花的叶和茎来提取硫代葡萄糖苷。

硫代葡萄糖苷能够在大多数有机溶剂中溶解，常用的包括乙醇，正丁醇等，同时，也可以在水中达到很高的溶解度。据文献报道，硫代葡萄糖苷在有机溶剂和水中的溶解度差距并不大。目前西兰花浓缩粉，一般采用水提取。虽然硫代葡萄糖苷溶解于水，理论上可以使用水提取。但是实际上因为西兰花中有黑芥子酶，在提取过程中，硫代葡萄糖苷大量分解。其分解产物又不稳定，因此最后无法得到需要的功能产物。即使采用加热灭酶后，用水提取，硫代葡萄糖苷的得率也非常低。目前生产上也有用酒精提取，但是技术上不过关，同样硫代葡萄糖苷得率很低。我们收集其它企业生产的8个西兰花浓缩粉，其Glucoraphanin硫代葡萄糖苷含量均在0.02％以下。我们的研究发现西兰花内的黑芥子酶活力很强，能在5-10分钟内，把大部分硫代葡萄糖苷降解。因此，硫代葡萄糖苷提取的关键要在灭酶时候，不能使硫代葡萄糖苷降解。

发明内容：

本发明的目的是提供一种富含Glucoraphanin硫代葡萄糖苷的西兰花浓缩粉的制备工艺，它在西兰花的硫代葡萄糖苷的提取工艺过程中，采用高浓度酒精，并加热灭酶，减少硫代葡萄糖苷的降解，提取处理采用高浓度酒精提取，减少蛋白、多糖等物质溶出，通过干燥处理，获得西兰花浓缩粉。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：它是由原料挑选修剪1、清洗2、切碎3、提取4、过滤5、打浆6、提取7、过滤8、浓缩、回收酒精9、干燥10组成、冷却11和产品12几个过程组成。