[发明专利]一种长保质期巴氏杀菌酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种长保质期巴氏杀菌酸奶的制备方法，其特征在于：经过将牛奶预处理后，加入胶体和糖的混合物(胶体和糖的重量比例为1∶(0-100))后均质，并经过巴氏杀菌，冷却后加入菌种进行发酵，杀菌后灌装，得到本发明的产品；其中所述的胶体添加量的重量份比例为：牛奶∶胶体＝(95-99.9)∶(0.1-5)；其中所述胶体的组分及重量比例包括：淀粉∶海藻酸钠∶果胶＝(0.5-90)∶(0.1-5)∶(1-20)；更优选包括：淀粉∶海藻酸钠∶果胶＝80∶0.8∶5。

2.如权利要求1所述酸奶的制备方法，其特征在于：其中：

所述胶体还可以包括0.1-15重量份的刺槐豆胶；

或，所述胶体还可以包括1-40重量份的明胶；

或，所述胶体还可以包括1-15重量份的琼脂；

或，所述胶体还可以包括1-20重量份的瓜尔豆胶；

或，所述胶体还可以包括0.1-5重量份的卡拉胶。

3.如权利要求1所述酸奶的制备方法，其特征在于：所述的牛奶为鲜奶或复原乳。

4.如权利要求1-3中任意一项所述酸奶的制备方法，其特征在于：所述的淀粉可选取具有增稠、稳定效果的变性淀粉以及原淀粉，其中优选交联淀粉和酯化淀粉。

5.如权利要求1所述酸奶的制备方法，其特征在于：所述的加入胶体和糖的混合物，混合条件为20-90℃，优选在50-60℃下进行混合。

6.如权利要求1所述酸奶的制备方法，其特征在于：所述的均质条件为：15-90℃，5-35MPa；优选60-65℃，18-25Mpa。

7.如权利要求1所述酸奶的制备方法，其特征在于：其中，所述的牛奶杀菌条件为70-140℃，4s-30min，优选90-95℃，5-10min；

所述的牛奶在20-50℃进行发酵，优选40-43℃；

所述的酸奶应在酸度65-85度终止发酵。

8.如权利要求1所述酸奶的制备方法，其特征在于：所述的酸奶发酵好后搅拌使酸奶黏度达到10000cP以下再进行巴氏杀菌处理，黏度优选2000-6000cP(所述粘度的测定条件Brookfild LVDVII+，S64，10rpm，30s)。

9.如权利要求8所述酸奶的制备方法，其特征在于：所述的酸奶进行杀菌处理的条件为65-80℃，15-60S，优选75℃，15s；优选地，所述的酸奶进行杀菌处理可选用管式杀菌设备、宽流道管式或板片式杀菌设备。

10.用如权利要求1-9中任意一项所述方法制备的长保质期巴氏杀菌酸奶。