[发明专利]一种纯天然鸡汁调味液的制作方法及用该方法制得的调味液

权利要求书

1.一种纯天然鸡汁调味液的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

a)将鸡架切块，加入腌制剂滚揉均匀，并在2-4℃进行低温腌制发酵，其中腌制剂包括食盐、葡萄糖、白酒、磷酸盐、超临界CO₂萃取花椒油树脂；

b)将腌制好的鸡架块置于带至少两层蒸格的容器的上层蒸格上，最下层蒸格上放置一承接物，该容器的底部盛水，顶部加盖后置于高压蒸煮罐中，进行高压蒸制；以及

c)收集所述承接物中承接的由鸡架块在蒸制过程中滴下的馏出物，将其冷却除油，并过筛过滤，再经高温灭菌、灌装即得。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述腌制剂的用量以占鸡架的重量百分比计为：

食盐3-5％

葡萄糖0.5-1.5％

白酒0.3-0.6％

磷酸盐0.2-0.3％

超临界CO₂萃取花椒油树脂0.02-0.03％。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述腌制剂的用量以占鸡架的重量百分比计为：

食盐4％

葡萄糖1％

白酒0.5％

磷酸盐0.2％

超临界CO₂萃取花椒油树脂0.02％。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述超临界CO₂萃取花椒油树脂为云南青花椒油树脂。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述低温腌制发酵为在2-4℃的温度下腌制48-72小时。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高压蒸制为在0.15-0.16MPa气压下蒸1.5-2小时。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高温灭菌为100℃下蒸汽灭菌10分钟。

8.一种鸡汁调味液，其特征在于，由如权利要求1所述的方法所制得。