[发明专利]一种鲜切莲藕褐变抑制剂及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种鲜切莲藕褐变抑制剂，其特征在于该抑制剂组成为：半胱氨酸0.05～0.2％(质量比，下文同)、抗坏血酸0.005～0.01％、柠檬酸0.05～0.1％、其余为水。

2.根据权利要求1所述的一种鲜切莲藕褐变抑制剂，其特征在于各种组分的纯度均为食用级，水为洁净水。

3.根据权利要求1或2所述的莲藕褐变抑制剂的制备，其特征在于：按配方取半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸，分别用洁净水充分溶解后混合，加洁净水至配方规定的浓度，搅拌均匀获得褐变抑制剂溶液，备用。

4.根据权利要求1～3所述的莲藕褐变抑制剂的应用，其特征在于：将清洗、切分好的鲜切莲藕投入该褐变抑制剂溶液，浸泡8～15min，保持浸泡均匀；完成浸泡的鲜切莲藕取出沥干，包装后置于0～5℃下贮藏。