[发明专利]一种测定鸡蛋黄挥发性风味物质的方法

权利要求书

1.一种采集生鸡蛋蛋黄中挥发性风味物质的方法，其特征在于对蛋黄中挥发性风味物质的搜集采用吹扫捕集法。对生鸡蛋蛋黄中挥发性物质的收集采用的具体方法：将生鸡蛋破壳后，小心分离出蛋黄，不要破坏卵黄膜，然后把卵黄轻轻放在一张吸水纸上滚动，除去表面的蛋清。将蛋黄放在烧瓶里，用玻璃棒混匀(所有玻璃仪器都经过150℃加热两小时处理)。在烧瓶内放入一个磁力转子，水浴加热到45-50℃，用装有0.14g Tenax TA的玻璃吸附管(15cm×0.3cmID)进行挥发性物质的动态捕集，吸附30min，然后取下TA管，高纯氮气反吹30min(10ml/min)。

2.一种采集熟鸡蛋蛋黄中挥发性风味物质的方法，其特征在于对蛋黄中挥发性风味物质的搜集采用吹扫捕集法。对熟鸡蛋中蛋黄挥发性风味物质的收集采用的具体方法为：将鸡蛋于100℃的沸水中煮15-20min，取出，晾凉后，打碎，取出蛋黄，两个蛋黄为一组放入烧瓶中，绞碎，样品加热到65℃吸附，不加转子，水浴加热到45-50℃，用装有0.14gTenax TA的玻璃吸附管(15cm×0.3cmID)进行挥发性物质的动态捕集，吸附30min，然后取下TA管，高纯氮气反吹30min(10ml/min)。

3.一种测定蛋黄中挥发性风味物质的方法，其特征在于用热脱附-气相色谱-质谱联用仪对挥发性物质进行测定。工作条件设定为：热脱附系统压力20kPa；进样口240-260℃；冷阱温度-120℃；预冷3min-5min脱附温度250℃(10min)，冷阱进样时温度240-260℃。程序升温40℃保持3-5min后以6℃/mm的速率升至270℃保持3min，柱后升温至280℃保持5min。质谱的EI源为70eV；其质量范围为19-420amu，接口温度为250℃，源温为200℃，灯丝发射电流150mA。