[发明专利]一种玉米饼的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品生产工艺，尤其是一种玉米饼的制作工艺。

背景技术

饼类食品是我国特有的传统食品，自古至今人们常食用的饼类食品主要有小麦饼、玉米饼、大米饼、红薯饼等。随着人们生活水平的提高，近些年人们对饼类食品的食用要求也不断在提高，尤其速食类饼干已经成为人们最喜爱的食品之一。现时市面上的饼干类，主要是用面粉制造而成，而玉米饼干因为玉米纤维含量低，玉米粉的的粘性差，难以压制成饼干。

发明内容

本发明的目的是提供一种玉米饼的制作工艺，通过选取特殊玉米制成的玉米饼干，食用方便、营养丰富，是一种很好的健康食品。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种玉米饼的制作工艺，选取大粒江门五邑干玉米，将玉米放入去壳机去壳，将去壳后的玉米打磨成粉末，并将玉米进行破壁加工(或膨化)，将玉米粉放入搅拌机内搅拌，同时向玉米粉内加入奶粉、蜂蜜、白芝麻、糖和油等，形成均匀的混合浆，将混合浆放入成型机内，压制成型，将其放入烘烤箱内进行慢火烘烤，烘烤过程中在饼坯表面刷植物油，烘烤完成后包装即可。

所述玉米饼中各主要成分的重量百分比为：玉米粉60％-80％，奶粉1％-2％，，蜂蜜3％-5％，3％-5％白芝麻3％-5％，糖3％-5％，油1.5％-2.5％，水17.5％-22.5％。

所述玉米破壁过程为：在高压加热、在水或0～50％乙醇水溶液中加压浸泡、低温低速冷冻结晶预处理，、在高真空和加热环境中进行低温而迅速的闪蒸干燥，所述破壁后江门五邑干玉米的纤维含量为17.5％以上。

具体步骤为：

1、选取大粒江门五邑干玉米。

2、将干玉米放入去壳机内，进行去壳；

3、将去壳、破壁后的玉米坯采用风击方式打磨成粉末，粉末直径为0.05-0.1mm；

4、将玉米进行细胞壁破壁处理；

5、将玉米粉放入搅拌机内，同时向搅拌机内加入奶粉、蜂蜜、白芝麻、糖和油等，开始搅拌，搅拌10-15分钟，使得玉米粉及其它各成分形成均匀的混合浆；

6、将搅拌均匀的混合浆放入成型机内，压制成型，成型后的饼坯直径为3-10cm，厚度0.5-2cm；

7、将成型饼坯放入50-80度的烘炉内进行烘烤，烘烤10分钟后，在饼坯表面刷植物油，再进行烘烤，隔10分钟后再次在饼坯表面刷植物油，最后烘烤10-20分钟，使得饼坯脱水烘干即可；

8、将烘干后的玉米饼放入塑料包装袋中密封保存。

本发明所述的玉米饼的制作工艺的有益效果为：生产机械化可大量生产，效率高，降低单件产品的生产成本；选取特殊玉米制成玉米饼干，营养丰富，味道纯正、口感细腻，香脆、可口，满足人们食用需求，可长期保存，可随时食用，有利于产品批量生产，促进产品推广。

具体实施方式

本发明实施例所述的玉米饼的制作工艺为：选取大粒江门五邑干玉米，将玉米放入去壳机去壳，将去壳后的玉米打磨成粉末，并将玉米进行破壁加工(或膨化)，将玉米粉放入搅拌机内搅拌，同时向玉米粉内加入奶粉、蜂蜜、白芝麻、糖和油等，形成均匀的混合浆，将混合浆放入成型机内，压制成型，将其放入烘烤箱内进行慢火烘烤，烘烤过程中在饼坯表面刷植物油，烘烤完成后包装即可。

所述玉米饼中各主要成分的重量百分比为：玉米粉60％-80％，奶粉1％-2％，蜂蜜3％-5％，3％-5％白芝麻3％-5％，糖3％-5％，油1.5％-2.5％，水17.5％-22.5％。

所述玉米破壁过程为：在高压加热、在水或0～50％乙醇水溶液中加压浸泡、、低温低速冷冻结晶预处理，、在高真空和加热环境中进行低温而迅速的闪蒸干燥。

所述破壁后江门五邑干玉米的纤维含量为17.5％以上，所述制作的玉米饼成品每100g中各种营养素的平均含量为：

能量            2030千焦

蛋白质          4.6克

脂肪            18.4克

碳水化合物      75.2克

钠              34.9克

镁              17.9克

粗纤维          1.2克

其具体步骤为：

1、选取大粒江门五邑干玉米。

2、将干玉米放入去壳机内，进行去壳；

3、将去壳、破壁后的玉米坯采用风击方式打磨成粉末，粉末直径为0.05-0.1mm；